Pizza de crosta crocante

Name: Pizza de crosta crocante
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian, american
Ingredients: 1 cc fermento biológico seco; 150 ml água morna cerca de 40-45°C / 105-115°F; 1 cc açúcar granulado; 250 g farinha de trigo; 2 cs fubá amarelo; 0,5 cc sal; 1 cs azeite; 1 cs azeite; 1 un cebola amarela médio, picado finamente; 2 dente alho picado; 400 g tomates amassados; 1 cc orégano seco; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 225 g mussarela ralado; 100 g pepperoni fatiado; 100 g azeitonas pretas sem caroço fatiado; 55 g filé de anchova escorrido (opcional); 1 cs fubá amarelo para polvilhar; 10 g manjericão fresco fatiado finamente

Esta pizza caseira apresenta uma crosta agradavelmente crocante, conseguida com um pouco de farinha de milho na massa. Um molho de tomate simples e saboroso serve de base para coberturas clássicas como mozarela, pepperoni e azeitonas. A massa junta-se depressa, precisando apenas de um curto repouso antes de ir ao forno.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 703 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

1 ccfermento biológico seco
150 mlágua morna, cerca de 40-45°C / 105-115°F
1 ccaçúcar granulado
250 gfarinha de trigo
2 csfubá amarelo
0,5 ccsal
1 csazeite

molho

1 csazeite
1 uncebola amarela, médio, picado finamente
2 dentealho, picado
400 gtomates amassados
1 ccorégano seco
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

coberturas

225 gmussarela, ralado
100 gpepperoni, fatiado
100 gazeitonas pretas sem caroço, fatiado
55 gfilé de anchova, escorrido(opcional)

Ingredientes

1 csfubá amarelo, para polvilhar

guarnição

10 gmanjericão fresco, fatiado finamente

Utensílios

pedra de pizza ou assadeira · caçarola · rolo de massa · tigela grande · tábua de cortar · faca · forno · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 230°C (450°F). Se tiver uma pedra ou uma chapa para pizza, colocá-la no forno para aquecer; caso contrário, usar um tabuleiro de forno pesado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície muito quente é essencial para obter uma crosta crocante.
2
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este processo, conhecido como ativação, confirma que o fermento está ativo.
3
Numa tigela grande, bater a farinha de trigo, a farinha de milho para a massa e o sal da massa com um batedor.
Cerca de 1 min
4
Verter a mistura de fermento espumosa e o azeite da massa na mistura de farinha. Usar uma espátula para juntar tudo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
5
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve recuar lentamente quando a pressionar com o dedo.
6
Colocar a massa de novo na tigela, cobri-la com um pano limpo e deixá-la repousar num local quente durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
7
Enquanto a massa repousa, preparar o molho. Aquecer o azeite do molho num pequeno tacho em lume médio.
Cerca de 1 min
8
Adicionar a cebola picada e cozinhar durante cerca de 5 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 5 min
9
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não deixar o alho queimar, pois fica amargo.
10
Juntar os tomates triturados e adicionar os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta. Levar a lume brando e cozinhar durante 5-10 minutos para que os sabores se harmonizem.
Cerca de 10 min
11
Numa superfície levemente enfarinhada, esticar ou abrir a massa repousada num círculo de 30cm (12 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esticar à mão ajuda a criar uma crosta mais leve e arejada do que usar um rolo.
12
Retirar cuidadosamente do forno o tabuleiro de forno ou a pedra já quentes. Polvilhar uniformemente a superfície com a farinha de milho para polvilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha de milho atua como pequenos rolamentos, facilitando deslizar a pizza depois.
13
Transferir rapidamente e com cuidado a massa formada para a superfície quente polvilhada com farinha de milho.
Cerca de 1 min
14
Espalhar o molho sobre a massa, deixando uma pequena borda para a crosta. Cobrir uniformemente com a mozarela ralada.
Cerca de 2 min
15
Dispor as fatias de pepperoni, as azeitonas pretas e os filetes de anchova opcionais sobre o queijo.
Cerca de 2 min
16
Levar ao forno durante 12-15 minutos, até a crosta ficar dourada e o queijo derretido e a borbulhar.
Cerca de 15 min
17
Retirar a pizza do forno, guarnecer com manjericão fresco, cortar em fatias e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar manjericão fresco depois de cozer preserva o seu sabor delicado.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 702,8kcal
Proteína: 26,7g
Hidratos de carbono: 68,5g
Gordura: 35,3g
Fibra: 5,2g
Açúcar: 6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as fatias restantes num recipiente hermético ou bem embrulhadas no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer as fatias num tabuleiro de forno, no forno a 190°C (375°F), ou numa frigideira seca em lume médio até ficarem crocantes.