Pizza de crosta crocante
Esta pizza caseira apresenta uma crosta agradavelmente crocante, conseguida com um pouco de farinha de milho na massa. Um molho de tomate simples e saboroso serve de base para coberturas clássicas como mozarela, pepperoni e azeitonas. A massa junta-se depressa, precisando apenas de um curto repouso antes de ir ao forno.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 703 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1 ccfermento biológico seco
- 150 mlágua morna, cerca de 40-45°C / 105-115°F
- 1 ccaçúcar granulado
- 250 gfarinha de trigo
- 2 csfubá amarelo
- 0,5 ccsal
- 1 csazeite
molho
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, médio, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 400 gtomates amassados
- 1 ccorégano seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
coberturas
- 225 gmussarela, ralado
- 100 gpepperoni, fatiado
- 100 gazeitonas pretas sem caroço, fatiado
- 55 gfilé de anchova, escorrido(opcional)
Ingredientes
- 1 csfubá amarelo, para polvilhar
guarnição
- 10 gmanjericão fresco, fatiado finamente
Utensílios
pedra de pizza ou assadeira · caçarola · rolo de massa · tigela grande · tábua de cortar · faca · forno · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 230°C (450°F). Se tiver uma pedra ou uma chapa para pizza, colocá-la no forno para aquecer; caso contrário, usar um tabuleiro de forno pesado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície muito quente é essencial para obter uma crosta crocante.
- 2
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este processo, conhecido como ativação, confirma que o fermento está ativo.
- 3
Numa tigela grande, bater a farinha de trigo, a farinha de milho para a massa e o sal da massa com um batedor.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a mistura de fermento espumosa e o azeite da massa na mistura de farinha. Usar uma espátula para juntar tudo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve recuar lentamente quando a pressionar com o dedo.
- 6
Colocar a massa de novo na tigela, cobri-la com um pano limpo e deixá-la repousar num local quente durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 7
Enquanto a massa repousa, preparar o molho. Aquecer o azeite do molho num pequeno tacho em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a cebola picada e cozinhar durante cerca de 5 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 9
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não deixar o alho queimar, pois fica amargo.
- 10
Juntar os tomates triturados e adicionar os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta. Levar a lume brando e cozinhar durante 5-10 minutos para que os sabores se harmonizem.
Cerca de 10 min
- 11
Numa superfície levemente enfarinhada, esticar ou abrir a massa repousada num círculo de 30cm (12 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esticar à mão ajuda a criar uma crosta mais leve e arejada do que usar um rolo.
- 12
Retirar cuidadosamente do forno o tabuleiro de forno ou a pedra já quentes. Polvilhar uniformemente a superfície com a farinha de milho para polvilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha de milho atua como pequenos rolamentos, facilitando deslizar a pizza depois.
- 13
Transferir rapidamente e com cuidado a massa formada para a superfície quente polvilhada com farinha de milho.
Cerca de 1 min
- 14
Espalhar o molho sobre a massa, deixando uma pequena borda para a crosta. Cobrir uniformemente com a mozarela ralada.
Cerca de 2 min
- 15
Dispor as fatias de pepperoni, as azeitonas pretas e os filetes de anchova opcionais sobre o queijo.
Cerca de 2 min
- 16
Levar ao forno durante 12-15 minutos, até a crosta ficar dourada e o queijo derretido e a borbulhar.
Cerca de 15 min
- 17
Retirar a pizza do forno, guarnecer com manjericão fresco, cortar em fatias e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar manjericão fresco depois de cozer preserva o seu sabor delicado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 702,8kcal
- Proteína
- 26,7g
- Hidratos de carbono
- 68,5g
- Gordura
- 35,3g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as fatias restantes num recipiente hermético ou bem embrulhadas no frigorífico.
Reaquecer as fatias num tabuleiro de forno, no forno a 190°C (375°F), ou numa frigideira seca em lume médio até ficarem crocantes.
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