Croquetes belgas de camarão

Name: Croquetes belgas de camarão
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: belgian
Ingredients: 50 g manteiga sem sal; 50 g farinha de trigo; 250 ml leite integral morno; 250 ml caldo de camarão morno; 2 un gema de ovo; 0,5 cc noz-moscada ralado na hora; 1 cs suco de limão; 2 cs salsa finamente picado; 200 g camarão cinzento descascado; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 100 g farinha de trigo; 2 un ovo batido(s); 150 g farinha de rosca; 1 l óleo vegetal para fritar por imersão

Estas croquetes belgas de camarão estaladiças têm um recheio cremoso e saboroso de béchamel, carregado de camarão cinzento tenro, tudo envolvido numa crosta dourada e panada. São uma excelente entrada ou uma refeição ligeira quando servidas com uma salada fresca. O recheio rico contrasta lindamente com o exterior crocante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 787 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, glúten, leite e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

recheio

50 gmanteiga sem sal
50 gfarinha de trigo
250 mlleite integral, morno
250 mlcaldo de camarão, morno
2 ungema de ovo
0,5 ccnoz-moscada, ralado na hora
1 cssuco de limão
2 cssalsa, finamente picado
200 gcamarão cinzento, descascado
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

enfarinhamento

100 gfarinha de trigo
2 unovo, batido(s)
150 gfarinha de rosca

Ingredientes

1 lóleo vegetal, para fritar por imersão

Utensílios

termômetro · prato raso · caçarola · escumadeira · filme plástico · grade de resfriamento · batedor · fritadeira

A preparação

Passo a passo

1
Derreter a manteiga sem sal num tacho de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Incorporar a farinha de trigo para criar um roux e cozer durante 2 minutos, mexendo constantemente, até formar uma pasta lisa.
Cerca de 2 min
3
Incorporar gradualmente, batendo sempre, o leite gordo morno e o caldo de camarão morno, um pouco de cada vez, garantindo que não se formam grumos, até obter um molho béchamel liso e espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A adição lenta do líquido ajuda a evitar grumos.
4
Retirar o tacho do lume e, de seguida, incorporar as gemas, a noz-moscada, o sumo de limão, a salsa picada, o camarão cinzento, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho deve arrefecer ligeiramente antes de se juntarem as gemas, para evitar que coalhem.
5
Espalhar a mistura de camarão num prato raso ou tabuleiro, cobri-la com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de uma película, e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.
Nota do cozinheiro: Quanto mais firme estiver a mistura, mais fácil será moldar os croquetes.
6
Depois de fria, dividir a mistura em 12 porções iguais e moldá-las em cilindros ou croquetes ovais.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As mãos levemente enfarinhadas ajudam se a mistura estiver pegajosa.
7
Preparar três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovo batido e um com pão ralado.
Cerca de 2 min
8
Passar cada croquete primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, garantindo que fica completamente revestido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura é essencial para um exterior crocante e para evitar que o recheio se escape.
9
Aquecer o óleo vegetal numa fritadeira ou numa panela grande de fundo grosso até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
10
Fritar os croquetes em fornadas durante 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e resulta em croquetes gordurosos.
11
Retirar os croquetes fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
12
Servir de imediato.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 786,5kcal
Proteína: 28,8g
Hidratos de carbono: 60,2g
Gordura: 47,8g
Fibra: 3,3g
Açúcar: 5,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as croquetes cozinhadas restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem crocantes e bem aquecidas.