Croquetes belgas de camarão
Estas croquetes belgas de camarão estaladiças têm um recheio cremoso e saboroso de béchamel, carregado de camarão cinzento tenro, tudo envolvido numa crosta dourada e panada. São uma excelente entrada ou uma refeição ligeira quando servidas com uma salada fresca. O recheio rico contrasta lindamente com o exterior crocante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 787 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, glúten, leite e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 50 gmanteiga sem sal
- 50 gfarinha de trigo
- 250 mlleite integral, morno
- 250 mlcaldo de camarão, morno
- 2 ungema de ovo
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 1 cssuco de limão
- 2 cssalsa, finamente picado
- 200 gcamarão cinzento, descascado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
enfarinhamento
- 100 gfarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 150 gfarinha de rosca
Ingredientes
- 1 lóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
termômetro · prato raso · caçarola · escumadeira · filme plástico · grade de resfriamento · batedor · fritadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga sem sal num tacho de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Incorporar a farinha de trigo para criar um roux e cozer durante 2 minutos, mexendo constantemente, até formar uma pasta lisa.
Cerca de 2 min
- 3
Incorporar gradualmente, batendo sempre, o leite gordo morno e o caldo de camarão morno, um pouco de cada vez, garantindo que não se formam grumos, até obter um molho béchamel liso e espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A adição lenta do líquido ajuda a evitar grumos.
- 4
Retirar o tacho do lume e, de seguida, incorporar as gemas, a noz-moscada, o sumo de limão, a salsa picada, o camarão cinzento, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho deve arrefecer ligeiramente antes de se juntarem as gemas, para evitar que coalhem.
- 5
Espalhar a mistura de camarão num prato raso ou tabuleiro, cobri-la com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de uma película, e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.
Nota do cozinheiro: Quanto mais firme estiver a mistura, mais fácil será moldar os croquetes.
- 6
Depois de fria, dividir a mistura em 12 porções iguais e moldá-las em cilindros ou croquetes ovais.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As mãos levemente enfarinhadas ajudam se a mistura estiver pegajosa.
- 7
Preparar três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovo batido e um com pão ralado.
Cerca de 2 min
- 8
Passar cada croquete primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, garantindo que fica completamente revestido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma boa cobertura é essencial para um exterior crocante e para evitar que o recheio se escape.
- 9
Aquecer o óleo vegetal numa fritadeira ou numa panela grande de fundo grosso até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 10
Fritar os croquetes em fornadas durante 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e resulta em croquetes gordurosos.
- 11
Retirar os croquetes fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 12
Servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 786,5kcal
- Proteína
- 28,8g
- Hidratos de carbono
- 60,2g
- Gordura
- 47,8g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as croquetes cozinhadas restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem crocantes e bem aquecidas.
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