Laksa de caril
Uma sopa malaia de massa com caril e coco, rica e aromática, com um caldo picante, frango tenro e várias guarnições. Esta receita oferece um equilíbrio de especiarias aromáticas e leite de coco cremoso, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.412 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, frutos de casca rija e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango, sem pele e sem espinhas, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 200 gcamarão, descascado, limpo(opcional)
- 3 csóleo vegetal
- 800 mlleite de coco, gordo
- 500 mlcaldo de frango
- 2 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar
- 200 gmacarrão de arroz fino
- 200 gmacarrão de ovo
coberturas
- 200 gtofu firme, fritas e fatiadas(opcional)
- 100 gbroto de feijão
- 2 unovo cozido, cortado ao meio
pasta de laksa
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 4 dentealho
- 30 ggengibre, descascado, picado grosseiramente
- 40 gcapim-limão, camadas externas removidas, grosseiramente picado
- 6 unpimenta vermelha seca, demolhado em água quente, sem sementes se desejar menos picante
- 20 ggalanga, descascado, picado grosseiramente
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cscoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 4 unnoz de vela
- 1 ccpasta de camarão, tostado
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 2 cssambal de pimenta(opcional)
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar todos os ingredientes da pasta laksa (cebola, alho, gengibre, erva-príncipe, malaguetas vermelhas secas, galanga, curcuma em pó, coentros em pó, cominhos em pó, candlenuts e pasta de camarão) num processador de alimentos com um pouco de água até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos para obter uma pasta espessa.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a pasta laksa preparada e saltear durante 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fritar bem a pasta é crucial para desenvolver sabores profundos.
- 4
Juntar os pedaços de frango e cozinhar até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.
Cerca de 5 min
- 5
Verter o leite de coco e o caldo de galinha, deixar a mistura levantar fervura suave e, em seguida, reduzir o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite de coco ferver com força, pois pode talhar.
- 6
Adicionar os camarões e o tofu frito (se utilizar) e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 3-5 minutos, ou até os camarões estarem cozinhados.
Cerca de 5 min
- 7
Temperar o caldo com molho de peixe e açúcar, ajustando a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e equilibrar os sabores salgado, doce e picante.
- 8
Enquanto o caldo coze, cozinhar a massa vermicelli de arroz e a massa de ovo de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozer a massa al dente, pois continuará a amolecer no caldo quente.
- 9
Escorrer a massa cozida e distribuí-la por tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 10
Regar a massa com o caldo quente de laksa, com frango, camarão e tofu.
Cerca de 1 min
- 11
Guarnecer cada tigela com rebentos de soja frescos, ovos cozidos cortados ao meio, coentros frescos picados e um gomo de lima.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com sambal de malagueta à parte para dar mais picante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.411,5kcal
- Proteína
- 69,8g
- Hidratos de carbono
- 106g
- Gordura
- 89,2g
- Fibra
- 10,1g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo de laksa e as guarnições separadamente da massa em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo suavemente no fogão; acrescentar a massa acabada de cozer e as guarnições desejadas antes de servir.
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