Laksa de caril

Name: Laksa de caril
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 500 g coxa de frango sem pele e sem espinhas, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida; 200 g tofu firme fritas e fatiadas (opcional); 200 g camarão descascado, limpo (opcional); 1 un cebola amarela picado grosseiramente; 4 dente alho; 30 g gengibre descascado, picado grosseiramente; 40 g capim-limão camadas externas removidas, grosseiramente picado; 6 un pimenta vermelha seca demolhado em água quente, sem sementes se desejar menos picante; 20 g galanga descascado, picado grosseiramente; 1 cc cúrcuma em pó; 1 cs coentro em pó; 0,5 cc cominho em pó; 4 un noz de vela; 1 cc pasta de camarão tostado; 3 cs óleo vegetal; 800 ml leite de coco gordo; 500 ml caldo de frango; 2 cs molho de peixe; 1 cc açúcar; 200 g macarrão de arroz fino; 200 g macarrão de ovo; 100 g broto de feijão; 2 un ovo cozido cortado ao meio; 0,25 chávena coentro fresco picado; 1 un limão tahiti em gomos; 2 cs sambal de pimenta (opcional)

Uma sopa malaia de massa com caril e coco, rica e aromática, com um caldo picante, frango tenro e várias guarnições. Esta receita oferece um equilíbrio de especiarias aromáticas e leite de coco cremoso, perfeito para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.412 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, frutos de casca rija e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcoxa de frango, sem pele e sem espinhas, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
200 gcamarão, descascado, limpo(opcional)
3 csóleo vegetal
800 mlleite de coco, gordo
500 mlcaldo de frango
2 csmolho de peixe
1 ccaçúcar
200 gmacarrão de arroz fino
200 gmacarrão de ovo

coberturas

200 gtofu firme, fritas e fatiadas(opcional)
100 gbroto de feijão
2 unovo cozido, cortado ao meio

pasta de laksa

1 uncebola amarela, picado grosseiramente
4 dentealho
30 ggengibre, descascado, picado grosseiramente
40 gcapim-limão, camadas externas removidas, grosseiramente picado
6 unpimenta vermelha seca, demolhado em água quente, sem sementes se desejar menos picante
20 ggalanga, descascado, picado grosseiramente
1 cccúrcuma em pó
1 cscoentro em pó
0,5 cccominho em pó
4 unnoz de vela
1 ccpasta de camarão, tostado

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado
1 unlimão tahiti, em gomos
2 cssambal de pimenta(opcional)

Utensílios

processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Triturar todos os ingredientes da pasta laksa (cebola, alho, gengibre, erva-príncipe, malaguetas vermelhas secas, galanga, curcuma em pó, coentros em pó, cominhos em pó, candlenuts e pasta de camarão) num processador de alimentos com um pouco de água até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos para obter uma pasta espessa.
2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Adicionar a pasta laksa preparada e saltear durante 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fritar bem a pasta é crucial para desenvolver sabores profundos.
4
Juntar os pedaços de frango e cozinhar até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.
Cerca de 5 min
5
Verter o leite de coco e o caldo de galinha, deixar a mistura levantar fervura suave e, em seguida, reduzir o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite de coco ferver com força, pois pode talhar.
6
Adicionar os camarões e o tofu frito (se utilizar) e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 3-5 minutos, ou até os camarões estarem cozinhados.
Cerca de 5 min
7
Temperar o caldo com molho de peixe e açúcar, ajustando a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e equilibrar os sabores salgado, doce e picante.
8
Enquanto o caldo coze, cozinhar a massa vermicelli de arroz e a massa de ovo de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozer a massa al dente, pois continuará a amolecer no caldo quente.
9
Escorrer a massa cozida e distribuí-la por tigelas de servir.
Cerca de 1 min
10
Regar a massa com o caldo quente de laksa, com frango, camarão e tofu.
Cerca de 1 min
11
Guarnecer cada tigela com rebentos de soja frescos, ovos cozidos cortados ao meio, coentros frescos picados e um gomo de lima.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com sambal de malagueta à parte para dar mais picante.

Por dose

Nutrição

63%Pontuação

Calorias: 1.411,5kcal
Proteína: 69,8g
Hidratos de carbono: 106g
Gordura: 89,2g
Fibra: 10,1g
Açúcar: 11,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo de laksa e as guarnições separadamente da massa em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o caldo suavemente no fogão; acrescentar a massa acabada de cozer e as guarnições desejadas antes de servir.