Omelete enrolada japonesa com dashi
Uma omelete enrolada japonesa clássica, feita com uma mistura de ovos salgada e ligeiramente doce, aromatizada com caldo dashi. As suas camadas delicadas, de textura cremosa, tornam-na uma escolha popular ao pequeno-almoço, como acompanhamento ou como componente de uma caixa bento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 20 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 223 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 3 unovo grande
- 60 mlcaldo dashi, gelado
- 1 ccmolho de soja
- 1 csmirin
- 1 ccaçúcar
- 1 pitadasal
- 1 csóleo neutro, para cozinhar
Utensílios
esteira de bambu para enrolar · frigideira para tamagoyaki · peneira fina · tigela · espátula · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, adicionar os ovos, o caldo dashi, o molho de soja, o mirin, o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Bater suavemente até apenas incorporar, tendo cuidado para não criar demasiada espuma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma cor mais uniforme, pode partir primeiro as gemas antes de bater a mistura.
- 3
Passar a mistura de ovos por um coador de malha fina para um copo medidor ou taça com bico, para obter uma textura mais lisa e facilitar o vertimento.
Cerca de 2 min
- 4
Aquecer uma frigideira de tamagoyaki ou uma pequena frigideira antiaderente em lume médio. Mergulhar um papel de cozinha no óleo neutro e limpar uma camada fina e uniforme sobre a superfície da frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira está pronta quando uma gota da mistura de ovos chiar imediatamente.
- 5
Verter uma camada fina da mistura de ovos para a frigideira, inclinando-a para cobrir todo o fundo.
Cerca de 1 min
- 6
Quando o ovo estiver quase firme, mas ainda ligeiramente húmido por cima, usar pauzinhos ou uma espátula para o enrolar da extremidade oposta na sua direção.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se se formarem bolhas grandes, podem ser picadas com o utensílio para libertar o ar.
- 7
Empurrar a omelete enrolada para a extremidade oposta da frigideira. Voltar a untar o espaço vazio à sua frente.
- 8
Verter outra camada fina de mistura de ovos, levantando o rolo existente para que o líquido passe por baixo.
Cerca de 1 min
- 9
Quando a nova camada estiver firme, enrolá-la novamente, envolvendo o primeiro rolo.
Cerca de 1 min
- 10
Repetir o processo de untar, verter e enrolar até usar toda a mistura de ovos.
Cerca de 2 min
- 11
Transferir a omelete pronta para uma esteira de bambu para enrolar. Enrolar a esteira com firmeza à volta da omelete para a moldar.
Nota do cozinheiro: Se não tiver uma esteira de bambu, pode usar papel vegetal e as mãos para a moldar suavemente.
- 12
Deixar a omelete repousar na esteira durante 5 minutos para firmar o formato.
Cerca de 5 min
- 13
Desenrolar a omelete e cortá-la em pedaços com 2-3 cm de espessura para servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 222,7kcal
- Proteína
- 11,1g
- Hidratos de carbono
- 6,7g
- Gordura
- 16,6g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir frio, à temperatura ambiente, ou aquecer suavemente no micro-ondas durante 15-20 segundos.
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