Ensopado provençal de carne de vaca

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F) com a grelha na posição meio-inferior.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Pré-aquecer o forno cuidadosamente garante uma cozedura uniforme e ajuda a manter uma temperatura constante para o estufado lento.

2. 2

   Secar bem os cubos de acém com papel de cozinha para remover o excesso de humidade.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Secar a carne é crucial para conseguir uma selagem profunda e dourada, que constrói o sabor base do ensopado.

3. 3

   Temperar generosamente os cubos de acém já secos de todos os lados com 1.5 colheres de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-preta.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não poupar no tempero nesta fase; é a principal oportunidade de dar sabor à carne em si.

4. 4

   Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela própria para ir ao forno em lume médio-alto até começar a cintilar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que o azeite está suficientemente quente para criar uma boa selagem, mas sem deixar que fume, o que indica que está demasiado quente.

5. 5

   Selar a carne temperada em lotes, sem encher demasiado a panela, até ficar bem dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura, fazendo com que a carne coza a vapor em vez de selar e reduzindo o desenvolvimento de sabor.

6. 6

   Retirar a carne dourada da panela com uma escumadeira e reservar numa taça.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Juntar a cebola amarela picada e as cenouras fatiadas à mesma panela, raspando os resíduos dourados do fundo, e cozinhar até amolecerem e ficarem ligeiramente translúcidas, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Esses resíduos dourados no fundo da panela concentram muito sabor; é importante raspá-los à medida que os legumes cozinham.

8. 8

   Juntar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 2 minutos até perfumar e o concentrado de tomate ganhar cor.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate por breves instantes ajuda a caramelizar os seus açúcares e intensificar o sabor, dando mais profundidade ao ensopado.

9. 9

   Verter 750 ml de vinho tinto, raspando vigorosamente o fundo da panela com uma colher de pau para deglaçar e soltar todos os resíduos saborosos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Escolher um vinho tinto seco de que goste de beber; a sua qualidade irá influenciar diretamente o sabor do ensopado.

10. 10

    Levar o vinho a uma fervura suave e deixar reduzir ligeiramente durante cerca de 5 minutos, permitindo que parte do álcool evapore.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Recolocar a carne dourada na panela e depois juntar 250 ml de caldo de carne, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro e a tira de casca de laranja.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A casca de laranja acrescenta uma nota cítrica subtil e luminosa que complementa maravilhosamente a riqueza da carne e do vinho.

12. 12

    Mexer tudo delicadamente para combinar, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa no líquido.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Levar a mistura a uma fervura suave no fogão e depois tapar bem a panela com a tampa.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Uma tampa que feche bem é essencial para evitar a perda de humidade durante o longo processo de estufar.

14. 14

    Transferir a caçarola tapada para o forno pré-aquecido e estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar incrivelmente tenra e se desfazer facilmente com um garfo.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Resistir à tentação de abrir frequentemente o forno ou levantar a tampa, pois isso liberta calor e humidade e prolonga o tempo de cozedura.

15. 15

    Retirar cuidadosamente as folhas de louro e a casca de laranja do ensopado antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Estas aromáticas já cumpriram a sua função e não devem ser comidas.

16. 16

    Provar a daube e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Os sabores terão-se concentrado durante a cozedura, por isso é importante confirmar o equilíbrio do tempero no final.

17. 17

    Finalizar generosamente com 2 colheres de sopa de salsa fresca picada imediatamente antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: As ervas frescas dão uma cor vibrante e um toque de frescura que ilumina este ensopado rico.