Ensopado provençal de carne de vaca
Este requintado ensopado provençal é um estufado francês de carne de vaca cozinhado lentamente, rico em carne tenra, vinho tinto aromático e um conjunto de legumes e ervas. Cada colherada oferece sabores profundos e saborosos, tornando-o um prato principal reconfortante e elegante, perfeito para uma ocasião especial ou para uma noite acolhedora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 552 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 750 mlvinho tinto, como um Côtes du Rhône
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 4 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 250 mlcaldo de carne
- 1 cctomilho seco
- 2 unfolha de louro
- 1 uncasca de laranja, tira, com cerca de 5 cm de comprimento
- 2 csazeite
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · escumadeira · colher de pau · papel toalha
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F) com a grelha na posição meio-inferior.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer o forno cuidadosamente garante uma cozedura uniforme e ajuda a manter uma temperatura constante para o estufado lento.
- 2
Secar bem os cubos de acém com papel de cozinha para remover o excesso de humidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne é crucial para conseguir uma selagem profunda e dourada, que constrói o sabor base do ensopado.
- 3
Temperar generosamente os cubos de acém já secos de todos os lados com 1.5 colheres de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não poupar no tempero nesta fase; é a principal oportunidade de dar sabor à carne em si.
- 4
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela própria para ir ao forno em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o azeite está suficientemente quente para criar uma boa selagem, mas sem deixar que fume, o que indica que está demasiado quente.
- 5
Selar a carne temperada em lotes, sem encher demasiado a panela, até ficar bem dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura, fazendo com que a carne coza a vapor em vez de selar e reduzindo o desenvolvimento de sabor.
- 6
Retirar a carne dourada da panela com uma escumadeira e reservar numa taça.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a cebola amarela picada e as cenouras fatiadas à mesma panela, raspando os resíduos dourados do fundo, e cozinhar até amolecerem e ficarem ligeiramente translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esses resíduos dourados no fundo da panela concentram muito sabor; é importante raspá-los à medida que os legumes cozinham.
- 8
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 2 minutos até perfumar e o concentrado de tomate ganhar cor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate por breves instantes ajuda a caramelizar os seus açúcares e intensificar o sabor, dando mais profundidade ao ensopado.
- 9
Verter 750 ml de vinho tinto, raspando vigorosamente o fundo da panela com uma colher de pau para deglaçar e soltar todos os resíduos saborosos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Escolher um vinho tinto seco de que goste de beber; a sua qualidade irá influenciar diretamente o sabor do ensopado.
- 10
Levar o vinho a uma fervura suave e deixar reduzir ligeiramente durante cerca de 5 minutos, permitindo que parte do álcool evapore.
Cerca de 5 min
- 11
Recolocar a carne dourada na panela e depois juntar 250 ml de caldo de carne, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro e a tira de casca de laranja.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A casca de laranja acrescenta uma nota cítrica subtil e luminosa que complementa maravilhosamente a riqueza da carne e do vinho.
- 12
Mexer tudo delicadamente para combinar, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa no líquido.
Cerca de 1 min
- 13
Levar a mistura a uma fervura suave no fogão e depois tapar bem a panela com a tampa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma tampa que feche bem é essencial para evitar a perda de humidade durante o longo processo de estufar.
- 14
Transferir a caçarola tapada para o forno pré-aquecido e estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar incrivelmente tenra e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Resistir à tentação de abrir frequentemente o forno ou levantar a tampa, pois isso liberta calor e humidade e prolonga o tempo de cozedura.
- 15
Retirar cuidadosamente as folhas de louro e a casca de laranja do ensopado antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estas aromáticas já cumpriram a sua função e não devem ser comidas.
- 16
Provar a daube e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os sabores terão-se concentrado durante a cozedura, por isso é importante confirmar o equilíbrio do tempero no final.
- 17
Finalizar generosamente com 2 colheres de sopa de salsa fresca picada imediatamente antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As ervas frescas dão uma cor vibrante e um toque de frescura que ilumina este ensopado rico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 551,6kcal
- Proteína
- 33,1g
- Hidratos de carbono
- 10,4g
- Gordura
- 32g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Servir este clássico estufado francês com puré de batata cremoso, polenta ou pão estaladiço para aproveitar o molho rico. Uma salada verde simples com vinagrete faz um contraponto fresco perfeito. Para harmonizar com vinho, escolher um tinto robusto como um Côtes du Rhône ou um Cabernet Sauvignon.
Guardar as sobras de ensopado provençal de carne de vaca num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada intervalo, até ficar quente.
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