Empadão Goiano

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de trigo e o sal numa tigela grande. Adicionar a manteiga fria em cubos e incorporá-la na mistura de farinha com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até formar migalhas do tamanho de ervilhas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Manter a manteiga o mais fria possível para obter uma massa folhada.

2. 2

   Juntar as gemas e a água gelada à mistura de farinha. Misturar suavemente até formar uma massa, tendo o cuidado de não a trabalhar em excesso.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar apenas água suficiente para que a massa se junte.

3. 3

   Dividir a massa em duas porções, deixando uma ligeiramente maior do que a outra para a base. Achatar cada porção num disco, embrulhar em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

4. 4

   Preparar o recheio enquanto a massa arrefece. Aquecer uma frigideira grande em lume médio. Juntar a linguiça fumada em cubos e cozinhar até dourar, depois retirar da frigideira e reservar.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Não é necessário adicionar mais óleo, pois a linguiça libertará a gordura.

5. 5

   Na mesma frigideira, juntar a cebola amarela finamente picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 6 min

6. 6

   Juntar o extrato de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar o extrato de tomate aprofunda o sabor.

7. 7

   Juntar o caldo, levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Envolver o peito de frango desfiado, a linguiça fumada cozinhada, o milho-doce, as ervilhas verdes e as azeitonas fatiadas. Temperar com pimenta-preta.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero, se necessário.

9. 9

   Retirar a frigideira do lume e envolver o queijo-creme e a mozarela ralada até derreterem e ficarem bem incorporados. Envolver a salsa fresca.

   Cerca de 3 min

10. 10

    Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 10 min

11. 11

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a porção maior da massa em círculo com cerca de 30cm (12 polegadas) de diâmetro. Transferir cuidadosamente a massa para uma tarteira de 23cm (9 polegadas) ou uma forma de aro amovível, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Deixar a massa sobressair ligeiramente ajuda a criar uma boa vedação para a cobertura.

12. 12

    Colocar o recheio de frango e linguiça de forma uniforme na forma forrada com massa.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Estender a porção restante, mais pequena, da massa em círculo para cobrir a parte superior da tarte. Colocá-la sobre o recheio e vincar as bordas para selar, aparando o excesso de massa.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: É possível usar um garfo para pressionar as bordas e criar um acabamento decorativo.

14. 14

    Fazer alguns pequenos cortes na massa superior para permitir a saída do vapor durante a cozedura. Pincelar a superfície com o ovo batido.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A camada de ovo dará à superfície um acabamento dourado bonito.

15. 15

    Levar ao forno durante 50-60 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Se a superfície começar a dourar demasiado depressa, pode cobri-la frouxamente com folha de alumínio.

16. 16

    Deixar o Empadão Goiano repousar durante pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio assente e evita que se desfaça ao cortar.