Rolinhos de primavera frescos com molho de amendoim

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cozer a aletria de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente deixando-a de molho em água quente durante alguns minutos até ficar macia, depois escorrer e passar por água fria para evitar que cole.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A aletria não deve cozer demais; deve ficar al dente.

2. 2

   Levar um tacho pequeno com água a ferver, depois juntar os camarões e cozer durante 2-3 minutos até ficarem cor-de-rosa e opacos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado os camarões para os manter tenros.

3. 3

   Transferir imediatamente os camarões cozidos para um banho de gelo para travar a cozedura, depois escorrer e secar com papel.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a manter os camarões firmes e evita que fiquem com textura borrachosa.

4. 4

   Preparar todos os legumes: cortar a alface em juliana, cortar a cenoura e o pepino em juliana e separar as folhas de hortelã e de coentros.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Ter todos os ingredientes preparados e dispostos à mão torna o processo de enrolar muito mais simples.

5. 5

   Para fazer o molho de amendoim, misturar o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o sumo de lima, o molho de soja, a sriracha (se usar) e a água morna numa tigela pequena.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água para obter a consistência desejada do molho.

6. 6

   Bater o molho até ficar homogéneo e bem ligado.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Preparar o posto de enrolar com um prato largo e pouco fundo com água morna, as folhas de papel de arroz e todos os ingredientes do recheio preparados.

   Nota do cozinheiro: Organizar a bancada torna o enrolamento mais fácil e rápido.

8. 8

   Mergulhar uma folha de papel de arroz em água morna durante cerca de 15-20 segundos, até ficar macia e maleável, mas sem ficar demasiado encharcada.

   Nota do cozinheiro: Não deixar a folha de molho demasiado tempo, porque continuará a amolecer enquanto a estiver a trabalhar.

9. 9

   Colocar a folha amolecida sobre uma superfície limpa e húmida.

   Nota do cozinheiro: Uma tábua húmida ou um pano de cozinha limpo e húmido funcionam bem para evitar que cole.

10. 10

    Dispor algumas metades de camarão viradas para baixo numa linha, a cerca de 1 polegada da extremidade inferior da folha, deixando espaço nas laterais.

    Nota do cozinheiro: Colocar os camarões virados para baixo garante que fiquem visíveis e bonitos através da folha.

11. 11

    Colocar por cima dos camarões um pouco de alface, aletria, cenoura, pepino, hortelã e coentros.

    Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a folha, ou será difícil enrolá-la.

12. 12

    Dobrar a extremidade inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar as laterais para dentro.

13. 13

    Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para criar um rolinho primavera limpo e cilíndrico.

    Nota do cozinheiro: Enrolar o mais apertado possível sem rasgar a folha ajuda a manter o recheio seguro.

14. 14

    Repetir com as folhas e os ingredientes do recheio restantes.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Manter os rolinhos prontos separados evita que colem uns aos outros.

15. 15

    Servir imediatamente os rolinhos de primavera frescos com o molho de amendoim, polvilhando com amendoins picados se desejar.