Rolinhos de primavera frescos com molho de amendoim
Estes rolinhos de primavera frescos e crus estão recheados com legumes crocantes, aletria de arroz tenra e camarão, tudo envolvido em delicado papel de arroz. São um aperitivo leve e refrescante, perfeito para um dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 401 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten, leite, frutos de casca rija, amendoins, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
rolinhos
- 100 galetria de arroz
- 200 gcamarão, descascado, limpo
- 12 unfolha de papel de arroz
- 1 chávenaalface, ralado
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unpepino, em juliana
- 0,25 chávenahortelã fresca, folhas
- 0,25 chávenacoentro fresco, folhas
molho
- 0,25 chávenamolho hoisin
- 0,25 chávenamanteiga de amendoim, cremoso
- 1 cssuco de limão tahiti
- 1 csmolho de soja
- 1 ccsriracha(opcional)
- 2 cságua, morno
guarnição
- 1 csamendoim esmagado(opcional)
Utensílios
prato raso · tigela grande · panela grande · faca · batedor · tábua de cortar · panelinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer a aletria de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente deixando-a de molho em água quente durante alguns minutos até ficar macia, depois escorrer e passar por água fria para evitar que cole.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A aletria não deve cozer demais; deve ficar al dente.
- 2
Levar um tacho pequeno com água a ferver, depois juntar os camarões e cozer durante 2-3 minutos até ficarem cor-de-rosa e opacos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado os camarões para os manter tenros.
- 3
Transferir imediatamente os camarões cozidos para um banho de gelo para travar a cozedura, depois escorrer e secar com papel.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a manter os camarões firmes e evita que fiquem com textura borrachosa.
- 4
Preparar todos os legumes: cortar a alface em juliana, cortar a cenoura e o pepino em juliana e separar as folhas de hortelã e de coentros.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter todos os ingredientes preparados e dispostos à mão torna o processo de enrolar muito mais simples.
- 5
Para fazer o molho de amendoim, misturar o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o sumo de lima, o molho de soja, a sriracha (se usar) e a água morna numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água para obter a consistência desejada do molho.
- 6
Bater o molho até ficar homogéneo e bem ligado.
Cerca de 1 min
- 7
Preparar o posto de enrolar com um prato largo e pouco fundo com água morna, as folhas de papel de arroz e todos os ingredientes do recheio preparados.
Nota do cozinheiro: Organizar a bancada torna o enrolamento mais fácil e rápido.
- 8
Mergulhar uma folha de papel de arroz em água morna durante cerca de 15-20 segundos, até ficar macia e maleável, mas sem ficar demasiado encharcada.
Nota do cozinheiro: Não deixar a folha de molho demasiado tempo, porque continuará a amolecer enquanto a estiver a trabalhar.
- 9
Colocar a folha amolecida sobre uma superfície limpa e húmida.
Nota do cozinheiro: Uma tábua húmida ou um pano de cozinha limpo e húmido funcionam bem para evitar que cole.
- 10
Dispor algumas metades de camarão viradas para baixo numa linha, a cerca de 1 polegada da extremidade inferior da folha, deixando espaço nas laterais.
Nota do cozinheiro: Colocar os camarões virados para baixo garante que fiquem visíveis e bonitos através da folha.
- 11
Colocar por cima dos camarões um pouco de alface, aletria, cenoura, pepino, hortelã e coentros.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a folha, ou será difícil enrolá-la.
- 12
Dobrar a extremidade inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar as laterais para dentro.
- 13
Enrolar a folha com firmeza de baixo para cima para criar um rolinho primavera limpo e cilíndrico.
Nota do cozinheiro: Enrolar o mais apertado possível sem rasgar a folha ajuda a manter o recheio seguro.
- 14
Repetir com as folhas e os ingredientes do recheio restantes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter os rolinhos prontos separados evita que colem uns aos outros.
- 15
Servir imediatamente os rolinhos de primavera frescos com o molho de amendoim, polvilhando com amendoins picados se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 400,6kcal
- Proteína
- 19,5g
- Hidratos de carbono
- 59,1g
- Gordura
- 10,7g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rolinhos de primavera restantes bem embrulhados em película aderente no frigorífico.
Os rolinhos de primavera sabem melhor frescos e frios; não é recomendável aquecê-los.
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