Galinhada
A galinhada é uma refeição brasileira substanciosa de um só tacho, feita com arroz cozinhado com frango e especiarias vibrantes. É um prato reconfortante, perfeito para um jantar em família. Os sabores fundem-se de forma deliciosa à medida que cozinha em lume brando.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 656 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão, vermelho ou amarelo, em cubos
- 1 untomate, em cubos
- 1 cccúrcuma, moído
- 0,5 cccominho, moído
- 1,5 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
- 3 chávenacaldo de frango, morno
- 0,5 chávenamilho, congelado ou fresco
- 0,5 chávenaervilha verde, congelado ou fresco
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o frango temperado à panela e cozinhar até ficar dourado de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrecarregada; cozinhar em lotes, se necessário, garante um dourado adequado.
- 4
Retirar o frango da panela e reservar.
- 5
Juntar a cebola amarela à panela e saltear até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 6
Juntar o alho, o pimento e o tomate, cozinhando durante mais 3 minutos até amolecerem ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 7
Adicionar a cúrcuma e o cominho, mexendo durante 1 minuto até libertarem o aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Devolver o frango dourado à panela.
- 9
Adicionar o arroz de grão longo lavado e mexer para envolver com o frango e os legumes.
Cerca de 1 min
- 10
Verter o caldo de galinha quente, garantindo que todos os ingredientes ficam submersos.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante este período de cozedura em lume brando.
- 12
Após 15 minutos, juntar o milho e as ervilhas e, em seguida, tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 5-10 minutos, ou até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ser absorvida.
Cerca de 10 min
- 13
Retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz absorva totalmente a humidade restante e fique fofo.
- 14
Soltar a galinhada delicadamente com um garfo.
Cerca de 1 min
- 15
Finalizar com salsa fresca antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 656,4kcal
- Proteína
- 42,7g
- Hidratos de carbono
- 71,5g
- Gordura
- 22g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a galinhada que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo, para evitar que seque.
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