Speculaas Recheado

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, o ovo, a raspa de limão e o extrato de amêndoa numa tigela.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A farinha de amêndoa deve estar finamente moída para obter uma pasta homogénea.

2. 2

   Misturar bem até formar uma pasta de amêndoa firme, depois tapar e reservar.

   Nota do cozinheiro: Se a pasta estiver demasiado seca, pode acrescentar-se mais um pouco de ovo ou de água, algumas gotas de cada vez.

3. 3

   Num recipiente grande, misturar com um batedor a farinha de trigo, o açúcar mascavado, a mistura de especiarias speculaas, o fermento em pó e o sal.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Adicionar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, aos ingredientes secos.

5. 5

   Com as pontas dos dedos, um corta-massas ou um processador de alimentos, incorporar a manteiga na mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar demasiado a massa pode deixá-la menos tenra.

6. 6

   Adicionar o leite e misturar até formar uma massa coesa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A massa não deve ser amassada em excesso.

7. 7

   Dividir a massa de speculaas em duas porções iguais, envolvê-las em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita o manuseamento e evita que se espalhe durante a cozedura.

8. 8

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).

   Cerca de 10 min

9. 9

   Untar levemente uma forma de 20x20 cm (8x8 polegadas) ou forrá-la com papel vegetal.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção da massa de speculaas até cobrir o fundo da forma preparada.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Uma espessura uniforme ajuda a obter uma cozedura homogénea.

11. 11

    Pressionar a massa estendida de forma uniforme no fundo da forma.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Estender a pasta de amêndoa num quadrado que caiba sobre a camada inferior de speculaas, deixando uma pequena margem.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Também é possível moldá-la diretamente na forma.

13. 13

    Colocar a camada de pasta de amêndoa sobre a massa de speculaas inferior.

14. 14

    Estender a segunda porção de massa de speculaas para cobrir a camada de pasta de amêndoa.

    Cerca de 3 min

15. 15

    Colocar cuidadosamente a massa de speculaas superior sobre a pasta de amêndoa e pressionar suavemente para selar as bordas.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Bater a gema de ovo com uma colher de chá de água para criar uma lavagem de ovo.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Pincelar o topo do gevulde speculaas com a lavagem de ovo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto confere-lhe um brilho dourado bonito.

18. 18

    Dispor as amêndoas inteiras de forma decorativa por cima da superfície pincelada com ovo.

    Cerca de 1 min

19. 19

    Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o topo ficar dourado e cozer por completo.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura pode variar consoante o forno.

20. 20

    Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma antes de cortar e servir.

    Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para que o speculaas firme e não esfarele.