Ginataang Gulay (Legumes em leite de coco)
Experimente os sabores ricos e cremosos das Filipinas com este vibrante Ginataang Gulay, um guisado de legumes reconfortante cozinhado lentamente em delicioso leite de coco. Este prato naturalmente vegan e sem glúten apresenta abóbora-menina tenra, beringela, quiabo e feijão serpente, tudo infundido com gengibre aromático, alho e um toque de malagueta, tornando-o um acompanhamento perfeito e saudável ou um prato principal ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 370 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1 csóleo de coco
- 0,5 uncebola roxa, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 unmalagueta verde comprida, fatiado
- 2 chávenaleite de coco, gordo
- 0,5 chávenaágua
- 1 unberinjela, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 chávenaquiabo, aparado e cortado ao meio
- 1 chávenafeijão-de-metro, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 chávenaabóbora butternut, descascado, sem sementes, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 chávenaespinafre
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
panela grande ou tacho de ferro fundido (4-6 litros) · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · colher de pau ou espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar todos os legumes: picar finamente a cebola roxa, picar o alho, ralar o gengibre, cortar as malaguetas verdes compridas em rodelas finas, cortar a beringela em cubos de 1 polegada, cortar o quiabo em rodelas de 1/2 polegada, cortar o feijão serpente em segmentos de 1 polegada e cortar a abóbora-menina em cubos de 1 polegada.
Nota do cozinheiro: Preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, conhecido como "mise en place", torna o processo muito mais fluido e ajuda a evitar queimar os alimentos.
- 2
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou numa caçarola holandesa em lume médio até brilhar.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola roxa picada à panela e refogar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e amolecida, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não se deve apressar esta etapa; cebolas bem amolecidas formam a base de sabor do guisado.
- 4
Envolver o alho picado, o gengibre ralado e as malaguetas verdes compridas fatiadas, cozinhando durante mais 1-2 minutos até os aromáticos ficarem perfumados e levemente dourados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho queima-se depressa e pode tornar-se amargo. Manter o lume médio e mexer constantemente ajuda a evitar isso.
- 5
Verter o leite de coco e a água, depois levar a mistura a fervura branda, mexendo de vez em quando.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um lume brando, e não uma fervura forte, evita que o leite de coco se separe e mantém o molho cremoso.
- 6
Juntar a abóbora-menina e a beringela cortadas em cubos ao líquido em fervura branda. Tapar o tacho e deixar fervilhar suavemente durante 10-12 minutos, ou até a abóbora começar a amolecer quando espetada com um garfo.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Adicionar primeiro os legumes mais densos garante que cozinham de forma uniforme com os restantes ingredientes.
- 7
Destapar o tacho e adicionar o quiabo fatiado e o feijão serpente. Continuar a fervilhar suavemente durante mais 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até todos os legumes ficarem tenros e crocantes, mas cozinhados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os legumes ajuda a preservar a sua cor vibrante, textura distinta e valor nutricional.
- 8
Envolver os espinafres frescos até murcharem completamente no guisado, o que deverá demorar apenas cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O espinafre cozinha muito depressa; juntá-lo no final evita que fique mole.
- 9
Temperar o Ginataang Gulay com sal e pimenta-preta a gosto, mexendo bem para incorporar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário. Os sabores já se terão fundido, permitindo um ajuste preciso.
- 10
Servir imediatamente o Ginataang Gulay quente como acompanhamento saboroso, tradicionalmente servido com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 370kcal
- Proteína
- 5,7g
- Hidratos de carbono
- 22,1g
- Gordura
- 36,3g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 8,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato é incrivelmente versátil; pode juntar outros legumes como pimentos, feijão-verde ou até tofu firme para acrescentar proteína. Numa versão não vegan, pode adicionar um toque de bagoong (pasta de camarão fermentada) para uma profundidade umami autêntica. Servir com arroz jasmim cozido a vapor para absorver todo o delicioso molho de coco.
Guardar as sobras de Ginataang Gulay num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Pode acrescentar um pouco de água ou leite de coco se o molho tiver engrossado demasiado.
Mais receitas
Todas as receitasFasolia B'zeit (feijão-verde libanês)
Um acompanhamento libanês clássico com feijão-verde tenro estufado num molho rico de azeite, tomate, cebola e alho. Esta receita simples, preparada num só tacho, é muito saborosa e tradicionalmente servida morna ou à temperatura ambiente como parte de uma seleção de meze.
50 min 224 kcalTiramisù clássico
Delicie-se com este tiramisù italiano clássico, uma sobremesa luxuosa sem cozedura com delicados palitos de champanhe rapidamente mergulhados em expresso intenso, em camadas com um creme de mascarpone sedoso e arejado. Cada colherada oferece uma combinação harmoniosa entre o amargor do café e a doçura cremosa e indulgente, tornando-o uma sobremesa requintada para qualquer ocasião especial.
4 h 30 min 476 kcalCantucci e Vin Santo
Cantucci, também conhecidos como biscotti di Prato, são biscoitos italianos tradicionais de amêndoa originários da Toscana. São cozidos duas vezes, o que os torna estaladiços e perfeitos para molhar. O Vin Santo, um vinho de sobremesa doce, é o acompanhamento clássico.
1 hPorco estufado vermelho à Mao Shi
Este prato clássico de Hunan apresenta barriga de porco tenra e suculenta, estufada num molho rico, saboroso e ligeiramente doce. A carne adquire uma bela tonalidade castanho-avermelhada, característica dos pratos de «estufado vermelho», graças à caramelização e ao molho de soja escuro. É um prato principal reconfortante e profundamente aromático.
1 h 50 min 1.401 kcalFudge de Cacau da Família de Joy
Um fudge caseiro clássico de cacau, com um sabor intenso a chocolate e uma textura lisa e cremosa. Esta receita usa um método de confeção tradicional, levando os ingredientes a ferver até ao ponto de bola mole, o que resulta num fudge firme que se desfaz na boca.
2 h 12 min 446 kcalBolo de Tangerina com Três Ingredientes
Um bolo incrivelmente simples e húmido, feito apenas com três ingredientes principais: mistura para bolo amarelo, claras de ovo e tangerinas enlatadas. A fruta e o seu sumo substituem a necessidade de adicionar óleo ou manteiga, resultando num miolo leve e tenro, com um sabor cítrico vibrante.
1 h 10 min 161 kcalGelatina de fruta com poucas calorias
Uma gelatina de fruta simples e refrescante, feita com o seu sumo de fruta sem açúcar preferido e solidificada com gelatina. Esta sobremesa fácil é uma iguaria leve e sem açúcar, perfeita para um lanche sem culpas ou para uma sobremesa saudável.
3 h 10 min 83 kcal