Nhoques parisienses
Estes nhoques parisienses leves e arejados são feitos a partir de uma massa choux, escalfados e depois finalizados com um rico molho de queijo Gruyère. Oferecem uma textura delicada e um sabor salgado, perfeitos como prato principal reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
nhoque
- 240 mlágua
- 60 gmanteiga sem sal, cortado em cubos
- 0,5 ccsal
- 120 gfarinha de trigo
- 3 unovo grande
molho de queijo
- 240 mlleite integral
- 120 mlcreme de leite
- 100 gqueijo gruyère, ralado
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
cozimento
- 15 gmanteiga sem sal
Utensílios
escumadeira · tesouras · tigela grande · caçarola · colher de pau · faca · forma de assar · batedeira planetária · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho médio, juntar a água, a manteiga e o sal para os nhoques. Levar a ferver vigorosamente em lume médio-alto, garantindo que a manteiga fica completamente derretida.
Cerca de 3 min
- 3
Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente a farinha de uma só vez. Mexer energicamente com uma colher de pau até formar uma bola lisa de massa e esta se despegar das paredes do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer rapidamente evita a formação de grumos.
- 4
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar, mexendo sempre, durante 1-2 minutos para secar a massa. Isto é crucial para nhoques leves.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma taça grande ou para a taça de uma batedeira de pé. Deixar arrefecer durante alguns minutos até ficar morna, mas não quente ao toque.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer evita que os ovos cozam.
- 6
Adicionar os ovos um a um, incorporando completamente cada ovo antes de adicionar o seguinte. A massa parecerá talhada no início, mas voltará a unir-se até ficar lisa e com uma consistência adequada para ser colocada no saco de pasteleiro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma batedeira de pé com acessório de pá torna esta etapa mais fácil.
- 7
Levar uma panela grande com água salgada a fervura suave. Encher um saco de pasteleiro com bico redondo grande (ou um saco de congelação com um canto cortado) com a massa dos nhoques.
Cerca de 3 min
- 8
Puxar porções de 2-3 cm (1 polegada) de massa diretamente para a água a fervilhar suavemente, cortando-as com uma faca ou tesoura. Não encher demasiado a panela; cozinhar em lotes se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os nhoques vão à superfície quando estiverem cozidos.
- 9
Assim que os nhoques vierem à superfície, deixá-los cozinhar durante mais 30 segundos a 1 minuto, depois retirá-los com uma escumadeira e transferi-los para um tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.
Cerca de 2 min
- 10
Para o molho de queijo, combinar o leite e as natas num tacho pequeno e aquecer em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 3 min
- 11
Retirar do lume e incorporar o queijo Gruyère ralado, a noz-moscada e a pimenta-preta até o queijo derreter completamente e o molho ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 12
Verter o molho de queijo sobre os nhoques no tabuleiro. Salpicar com pequenos pedaços da manteiga restante.
Cerca de 1 min
- 13
Levar ao forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, ou até o molho borbulhar e ficar ligeiramente dourado por cima.
Cerca de 15 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 544,8kcal
- Proteína
- 18,1g
- Hidratos de carbono
- 27,2g
- Gordura
- 40,8g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os nhoques restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no forno ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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