Frango Kung Pao
Este prato clássico de Sichuan apresenta pedaços tenros de frango salteados com amendoins e malaguetas secas num molho saboroso, doce e ácido. É um prato saboroso e satisfatório que se prepara rapidamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 475 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos de 2,5 cm
- 10 unpimenta vermelha seca, caules removidos, cortados ao meio
- 1 ccpimenta Sichuan
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 2 uncebolinha, picado em pedaços de 2,5 cm
- 0,5 chávenaamendoim torrado
- 2 csóleo vegetal
marinada
- 1 csamido de milho
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
molho
- 2 csmolho de soja
- 2 csvinagre de Chinkiang
- 1 csaçúcar
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccamido de milho
- 2 cságua
Utensílios
wok · frigideira grande · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, misturar o frango, o amido de milho (marinada), o molho de soja (marinada) e o vinho Shaoxing (marinada). Envolver para cobrir, depois reservar para marinar durante pelo menos 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A marinada ajuda o frango a manter-se tenro e a absorver sabor.
- 2
Numa taça pequena, bater o molho de soja (molho), o vinagre de Chinkiang, o açúcar, o vinho Shaoxing (molho), o amido de milho (molho) e a água (molho) até ficar bem combinado. Reservar o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O processo de salteado torna-se mais simples quando o molho já está pronto.
- 3
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume alto até brilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O wok precisa de estar muito quente para um salteado correto.
- 4
Adicionar o frango marinado ao wok quente numa única camada e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozinhado no centro. Retirar o frango do wok e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; cozinhar em lotes, se necessário, ajuda a obter uma boa selagem.
- 5
Reduzir o lume para médio-alto. Adicionar as malaguetas vermelhas secas e a pimenta-de-Sichuan ao wok e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma e as malaguetas ficarem ligeiramente escurecidas. Ter cuidado para não as queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As malaguetas e a pimenta libertam no óleo o seu sabor e picante característicos.
- 6
Adicionar o alho e o gengibre ao wok e saltear por mais 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Voltar a colocar o frango cozinhado no wok. Juntar as cebolas novas e o amendoim torrado.
- 8
Dar uma rápida mexida ao molho preparado, depois vertê-lo sobre o frango e os legumes. Mexer constantemente até o molho engrossar e cobrir tudo de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho do molho vai engrossá-lo rapidamente.
- 9
Servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 474,8kcal
- Proteína
- 38,5g
- Hidratos de carbono
- 11,9g
- Gordura
- 30g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Frango Kung Pao restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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