Gurkensalat (Salada Alemã de Pepino)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem os pepinos sob água corrente fria.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Mesmo que se pretenda descascá-los, a lavagem ajuda a remover quaisquer contaminantes da superfície.

2. 2

   Fatiar finamente os pepinos lavados em rodelas uniformes com uma mandolina ou uma faca de chef afiada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Apontar para fatias com cerca de 1/16 a 1/8 de polegada de espessura; fatias mais finas absorvem o molho com mais eficácia.

3. 3

   Colocar os pepinos fatiados num coador e polvilhá-los com uma generosa pitada de sal.

   Nota do cozinheiro: A salga retira o excesso de humidade, evitando uma salada aguada e concentrando o sabor do pepino.

4. 4

   Deixar os pepinos salgados repousar no coador durante 10-15 minutos para libertarem o líquido.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Vai ver uma pequena poça de água a formar-se por baixo do coador, o que indica que o processo está a funcionar.

5. 5

   Espremer suavemente os pepinos escorridos até secarem, usando um pano de cozinha limpo ou papel de cozinha.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Retirar o máximo de humidade possível sem esmagar as rodelas de pepino.

6. 6

   Enquanto os pepinos escorrem, preparar o molho batendo o vinagre branco, a água, o açúcar, o sal e a pimenta-preta numa tigela média até misturar bem.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Bater vigorosamente até o açúcar e o sal se dissolverem completamente, garantindo um molho homogéneo.

7. 7

   Descascar e fatiar muito finamente a cebola branca, e depois picar finamente o endro fresco.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma mandolina para a cebola, se possível, para obter fatias quase de papel que se integrem perfeitamente na salada.

8. 8

   Adicionar a cebola branca fatiada finamente e o endro fresco picado ao molho preparado na tigela.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O endro deve ficar bem picado para distribuir o seu sabor de forma uniforme por todo o molho.

9. 9

   Adicionar as rodelas de pepino escorridas à tigela com o molho e envolver suavemente para cobrir todos os ingredientes de forma uniforme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma espátula de borracha ou as mãos para evitar magoar as delicadas rodelas de pepino.

10. 10

    Cobrir bem a tigela com película aderente e refrigerar o Gurkensalat durante pelo menos 30 minutos.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que os sabores se fundam e intensifica a qualidade refrescante da salada.

11. 11

    Antes de servir, envolver novamente a salada com suavidade e provar para ajustar o tempero, se necessário.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Pode ser preciso acrescentar um pouco mais de sal ou pimenta, consoante a preferência.