Sopa substanciosa de solyanka
Aqueça a alma com esta solyanka russa autêntica, uma sopa substanciosa e agridoce cheia de uma mistura de carnes fumadas, pepinos em conserva e azeitonas. O caldo rico e complexo, aprofundado pela pasta de tomate e pelo sumo da salmoura dos pepinos em conserva com endro, oferece um conforto reconfortante até nos dias mais gelados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 338 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 lcaldo de carne
- 100 gbacon, em cubos
- 200 glinguiça defumada, fatiado
- 150 gfiambre de porco, cortado em tiras
- 1 uncebola, finamente picado
- 3 unpepino em conserva, em cubos
- 0,5 chávenasumo de pepino com endro
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço e fatiado
- 1 csóleo vegetal
- 1 pitadasal, a gosto
- 1 pitadapimenta preta, a gosto
guarnição
- 0,5 unlimão, fatiado, para guarnecer
- 0,5 chávenacreme azedo, para servir
- 2 csendro fresco, picado, para guarnecer
Utensílios
panela de ferro fundido · escumadeira · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · concha
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar todos os ingredientes: Cortar o bacon em cubos, picar a cebola, fatiar a salsicha fumada e o presunto em tiras, cortar os pepinos em conserva em cubos e fatiar as azeitonas pretas. Picar finamente o endro fresco.
Nota do cozinheiro: A preparação de todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, conhecida como 'mise en place', torna o processo muito mais fluido e agradável.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande de ferro fundido ou de fundo pesado em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o bacon em cubos ao óleo quente e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e estaladiço, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta do bacon permite que a gordura derreta por completo, resultando num bacon mais estaladiço e numa gordura mais saborosa para saltear os legumes.
- 4
Retirar o bacon estaladiço do tacho com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel absorvente, deixando a gordura derretida do bacon no tacho.
- 5
Juntar a cebola picada ao tacho com a gordura do bacon e saltear, mexendo com frequência, até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As cebolas devem ficar bem macias para libertar a sua doçura e evitar um sabor a cebola crua na sopa final.
- 6
Juntar a pasta de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre, deixando-a caramelizar ligeiramente e aprofundar o sabor e a cor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cozedura breve da pasta de tomate ajuda a eliminar o sabor cru e metálico e realça as suas notas ricas e umami.
- 7
Juntar à panela a salsicha fumada fatiada e as tiras de presunto e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as carnes ficarem ligeiramente douradas e perfumadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A selagem das carnes acrescenta outra camada de profundidade salgada à sopa.
- 8
Verter o caldo de vaca e o sumo da salmoura dos pepinos em conserva com endro. Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto e depois reduzir o lume para baixo para manter uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 9
Juntar os pepinos em conserva em cubos e as azeitonas pretas fatiadas à sopa a fervilhar. Mexer bem para envolver.
Nota do cozinheiro: A acidez dos pepinos em conserva e da salmoura é crucial para o perfil de sabor agridoce característico da solyanka.
- 10
Deixar a sopa ferver suavemente durante 30 minutos, permitindo que todos os sabores se liguem e se intensifiquem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura lenta, em vez de uma fervura rápida, ajuda a desenvolver um sabor mais subtil e integrado na sopa.
- 11
Provar a sopa e ajustar o tempero com sal e pimenta-preta moída na altura, conforme necessário, tendo em conta a salinidade dos pepinos em conserva e das carnes.
Nota do cozinheiro: Convém provar sempre antes de juntar mais sal, porque as carnes curadas e os pepinos em conserva já contribuem com bastante salinidade.
- 12
Envolver o bacon estaladiço reservado mesmo antes de servir, para manter a textura.
Cerca de 1 min
- 13
Servir a solyanka quente em tigelas individuais.
- 14
Decorar cada porção com uma rodela fina de limão fresco, uma generosa colherada de natas ácidas e uma pitada de endro fresco.
Nota do cozinheiro: O limão e as natas ácidas acrescentam um contraste vivo e cremoso que equilibra perfeitamente a riqueza e a acidez da sopa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 338,4kcal
- Proteína
- 19,8g
- Hidratos de carbono
- 8,8g
- Gordura
- 25,3g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A solyanka é tradicionalmente servida com uma rodela de limão, uma colherada de natas ácidas e endro fresco, que são essenciais para equilibrar os sabores ricos e intensamente ácidos. Para uma experiência ainda mais autêntica, considere juntar algumas alcaparras às azeitonas. Esta sopa fica maravilhosa com uma fatia de pão de centeio escuro para mergulhar.
Guardar a solyanka que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer a solyanka suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem aquecida. Não deixar ferver vigorosamente, pois isso pode afetar a textura das carnes. Pode ser necessário juntar um pouco de caldo ou água se tiver engrossado demasiado.
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