Ribollita Toscana Sustanciosa
Saboreie o encanto rústico da Toscana com esta ribollita vegana substanciosa, uma sopa espessa e reconfortante de pão e legumes. Cheia de feijão cannellini tenro, couve toscana vibrante e pão rústico do dia anterior, esta maravilha de uma só panela ganha ainda mais sabor de um dia para o outro, tornando-se perfeita para preparar com antecedência ou para um jantar aconchegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 310 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 4 dentealho, picado
- 400 gtomate picado em lata
- 6 chávenacaldo de legumes
- 2 latafeijão cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
- 4 chávenacouve-toscana, sem talos, picado
- 2 chávenarepolho verde, ralado
- 4 chávenapão rústico do dia anterior, rasgado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · colher de pau · xícaras medidoras · colheres medidoras · abridor de latas
A preparação
Passo a passo
- 1
Reunir todos os ingredientes e preparar os legumes: cortar finamente a cebola amarela, as cenouras e o aipo. Picar os dentes de alho. Picar grosseiramente a couve toscana e a couve-verde.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mise en place, ou 'cada coisa no seu lugar', torna a cozinha muito mais fluida e agradável.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio até ficar reluzente.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola, as cenouras e o aipo cortados ao tacho e refogar, mexendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo, conhecido como soffritto na cozinha italiana, constrói o sabor de base da sopa.
- 4
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não o queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queimado pode ficar amargo, por isso vigie-o de perto e mexa sem parar.
- 5
Verter os tomates em cubos enlatados, o caldo de legumes e os feijões cannellini escorridos e enxaguados. Temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar os feijões enlatados remove o excesso de sódio e melhora a textura.
- 6
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e intensifiquem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura lenta ajuda os legumes a desfazerem-se ligeiramente e a infundir o caldo com o seu sabor.
- 7
Juntar a couve toscana picada e a couve-verde. Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 10-15 minutos, ou até as folhas verdes ficarem tenras e ligeiramente murchas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Adicionar as folhas verdes mais tarde preserva a cor vibrante e evita que fiquem desfeitas.
- 8
Provar a sopa e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar sempre a comida enquanto cozinha; os sabores mudam e desenvolvem-se, podendo exigir ajustes.
- 9
Partir o pão rústico do dia anterior em pedaços pequenos e juntá-lo à sopa, empurrando-o suavemente para o submergir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pão do dia anterior é ideal porque absorve o caldo sem se desfazer demasiado depressa, criando a textura espessa característica da ribollita.
- 10
Deixar a sopa repousar durante 5 minutos, permitindo que o pão amoleça e absorva o caldo saboroso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer demasiado depois de adicionar o pão; deixar que absorva o líquido naturalmente para atingir a consistência desejada.
- 11
Distribuir a ribollita substanciosa por taças individuais e guarnecer generosamente com salsa fresca picada antes de servir quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um fio de azeite virgem extra de boa qualidade sobre cada porção pode intensificar o sabor e a riqueza.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 310,1kcal
- Proteína
- 16,1g
- Hidratos de carbono
- 46,3g
- Gordura
- 8,1g
- Fibra
- 10,9g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta ribollita é uma refeição por si só, mas combina maravilhosamente com uma salada verde simples temperada com um vinagrete leve. Para uma camada extra de sabor, considere juntar uma pitada de flocos de malagueta com o alho. Embora seja tradicionalmente feita com feijão cannellini, feijão-branco grande pode ser um substituto adequado. Esta sopa fica ainda melhor no dia seguinte, o que a torna uma excelente opção para cozinhar em quantidade e preparar refeições com antecedência.
Guardar a ribollita que sobrar num recipiente hermético no frigorífico. A sopa vai engrossar bastante à medida que arrefece e o pão continua a absorver o líquido.
Reaquecer a ribollita suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Pode ser necessário juntar um pouco de caldo de legumes ou água para atingir a consistência desejada, porque no frigorífico vai engrossar bastante.