Holodets (aspique russo)
Holodets é um aspique salgado tradicional russo, muitas vezes preparado para as festas. Apresenta carne tenra envolta numa gelatina límpida e saborosa feita a partir de um caldo de carne rico. Esta receita usa carne de porco, resultando numa entrada satisfatória e invulgar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 unpernil de porco, dividido ao meio
- 0,5 kgpaleta de porco, com osso
- 3 lágua
- 1 uncebola amarela, descascado, inteiro
- 1 uncenoura, descascado, inteiro
- 2 unfolha de louro
- 10 ungrão de pimenta preta
- 1 ccsal
- 4 dentealho, picado
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
formas de servir · escumadeira · peneira fina · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o joelho de porco e a espádua de porco sob água fria.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar o joelho de porco e a espádua de porco num tacho grande e cobrir com água.
- 3
Levar a água a ferver em lume alto e reduzir imediatamente o lume para baixo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura.
- 4
Adicionar a cebola amarela, a cenoura, as folhas de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal ao tacho.
- 5
Cozer em lume brando, parcialmente tapado, durante 3-4 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se desprender facilmente do osso.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o líquido mal borbulha para manter o caldo límpido.
- 6
Retirar a carne e os legumes do tacho com uma escumadeira e reservar para arrefecer.
Cerca de 10 min
- 7
Coar o caldo por um passador de malha fina ou por um pano de queijo para uma taça limpa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter um aspique límpido.
- 8
Descartar os legumes e ossos usados.
- 9
Quando a carne estiver suficientemente fria para manusear, desfiá-la em pedaços pequenos, descartando pele, gordura ou cartilagem.
Cerca de 15 min
- 10
Misturar o alho picado no caldo morno coado.
- 11
Distribuir a carne desfiada de forma uniforme por formas de servir ou por um prato largo e pouco fundo.
Cerca de 5 min
- 12
Verter cuidadosamente o caldo sobre a carne, garantindo que todos os pedaços fiquem submersos.
Cerca de 5 min
- 13
Deixar o holodets arrefecer até à temperatura ambiente, depois tapar e refrigerar durante pelo menos 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até solidificar totalmente.
Cerca de 6 h
- 14
Guarnecer com salsa fresca antes de servir.
Conservar bem
Guardar o holodets bem tapado no frigorífico.
Consumir frio.
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