Panquecas em tigela (Appa)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar o arroz branco cru numa tigela grande, cobrir com água e deixá-lo demolhar durante a noite, ou durante pelo menos 8 horas.

2. 2

   Escorrer bem o arroz branco cru demolhado.

3. 3

   Num liquidificador, combinar o arroz branco cru escorrido, o arroz branco cozido e o leite de coco.

4. 4

   Triturar até obter uma massa muito lisa e fina. Não deve ter grumos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Pode ser necessário raspar as laterais do liquidificador de vez em quando.

5. 5

   Numa tigela pequena, combinar a água morna, o fermento e o açúcar. Deixar repousar 5-10 minutos até o fermento ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ativa o fermento e confirma que está vivo.

6. 6

   Verter a mistura de fermento ativado na massa de arroz e adicionar o sal. Misturar bem para incorporar.

7. 7

   Cobrir a tigela com um pano limpo ou película aderente e deixar a massa fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e parecer cheia de bolhas.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente.

8. 8

   Depois de fermentada, mexer a massa suavemente. Se estiver demasiado espessa, pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água até ficar com uma consistência para verter, semelhante a uma massa de panquecas fina.

9. 9

   Aquecer uma frigideira para appa ou uma pequena frigideira antiaderente funda em lume médio. Pincelar levemente o interior com óleo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira tradicional para appa é ideal para obter a forma de tigela.

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    Deitar uma concha de massa na frigideira quente e, de imediato, rodar a frigideira para cobrir uniformemente o fundo e as laterais, criando uma borda fina.

    Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar rapidamente para conseguir um bom movimento circular antes que a massa solidifique.

11. 11

    Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar 2-4 minutos, ou até as extremidades ficarem estaladiças e douradas, e o centro macio e cozinhado.

    Cerca de 4 min

    Nota do cozinheiro: O centro deve permanecer macio e ligeiramente esponjoso.

12. 12

    Retirar cuidadosamente a panqueca da frigideira com uma espátula e servir de imediato.

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    Repetir com a massa restante, pincelando a frigideira com óleo conforme necessário para cada panqueca.

    Cerca de 20 min