Peixe ao Vapor de Hunan com Malagueta Picada

Name: Peixe ao Vapor de Hunan com Malagueta Picada
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 doses
Cuisine: chinese, hunan
Ingredients: 600 g peixe inteiro limpo e escamado, riscado; 2 un gengibre fatiado; 2 un cebolinha cortado em pedaços de 5 cm; 4 cs pimenta salgada fermentada finamente picado; 2 un malagueta vermelha fresca finamente picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre picado; 1 cs molho de soja; 1 cc vinagre de arroz; 0,5 cc açúcar; 2 cs óleo de amendoim; 1 un cebolinha fatiado para guarnecer

Este prato clássico de Hunan apresenta um peixe inteiro cozinhado a vapor até se desfazer em lascas, depois coberto com um molho vibrante e picante de malagueta picada. O método de cozedura a vapor mantém o peixe incrivelmente tenro e húmido, enquanto a malagueta lhe dá um toque audaz e picante. É uma forma simples, mas impressionante, de saborear peixe fresco.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 2
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gpeixe inteiro, limpo e escamado, riscado

para cozinhar no vapor

2 ungengibre, fatiado
2 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm

cobertura de pimenta

4 cspimenta salgada fermentada, finamente picado
2 unmalagueta vermelha fresca, finamente picado
3 dentealho, picado
1 csgengibre, picado
1 csmolho de soja
1 ccvinagre de arroz
0,5 ccaçúcar
2 csóleo de amendoim

guarnição

1 uncebolinha, fatiado para guarnecer

Utensílios

prato resistente ao calor · vaporizador · frigideira pequena · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Passar o peixe inteiro por água fria em abundância e secar completamente com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
2
Colocar o peixe num prato resistente ao calor que caiba na panela de vapor. Introduzir algumas das fatias de gengibre e pedaços de cebolo nos cortes feitos no peixe e na cavidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O prato deve ficar ligeiramente elevado para que o peixe não fique na água condensada.
3
Preparar a panela de vapor e levar a água a ferver em lume forte. Colocar cuidadosamente o prato com o peixe na panela de vapor, tapar e cozinhar a vapor durante 10-12 minutos, ou até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a espessura do peixe. Evitar a cozedura excessiva para manter o peixe húmido.
4
Enquanto o peixe cozinha a vapor, preparar a cobertura de malagueta. Numa taça pequena, misturar a malagueta fermentada e salgada, a malagueta vermelha fresca, o alho picado, o gengibre picado, o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas frescas para evitar irritação na pele.
5
Assim que o peixe estiver cozinhado, retirar cuidadosamente o prato da panela de vapor. Descartar o gengibre e o cebolo cozidos do peixe e escorrer qualquer líquido acumulado no prato.
Cerca de 1 min
6
Espalhar uniformemente a cobertura de malagueta preparada sobre o peixe cozido a vapor.
Cerca de 1 min
7
Aquecer o óleo de amendoim numa frigideira pequena até ficar cintilante e começar ligeiramente a fumegar. Verter cuidadosamente o óleo quente sobre a cobertura de malagueta no peixe; vai crepitar e libertar os aromas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado ao verter óleo quente. O crepitar mostra que o óleo está suficientemente quente para despertar os sabores.
8
Guarnecer com cebolo fresco fatiado e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar quaisquer sobras de peixe ao vapor e da cobertura num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente numa panela de vapor ou no micro-ondas, apenas até ficar morno, para evitar que o peixe seque.