Peixe ao Vapor de Hunan com Malagueta Picada
Este prato clássico de Hunan apresenta um peixe inteiro cozinhado a vapor até se desfazer em lascas, depois coberto com um molho vibrante e picante de malagueta picada. O método de cozedura a vapor mantém o peixe incrivelmente tenro e húmido, enquanto a malagueta lhe dá um toque audaz e picante. É uma forma simples, mas impressionante, de saborear peixe fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpeixe inteiro, limpo e escamado, riscado
para cozinhar no vapor
- 2 ungengibre, fatiado
- 2 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
cobertura de pimenta
- 4 cspimenta salgada fermentada, finamente picado
- 2 unmalagueta vermelha fresca, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 1 csmolho de soja
- 1 ccvinagre de arroz
- 0,5 ccaçúcar
- 2 csóleo de amendoim
guarnição
- 1 uncebolinha, fatiado para guarnecer
Utensílios
prato resistente ao calor · vaporizador · frigideira pequena · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o peixe inteiro por água fria em abundância e secar completamente com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 2
Colocar o peixe num prato resistente ao calor que caiba na panela de vapor. Introduzir algumas das fatias de gengibre e pedaços de cebolo nos cortes feitos no peixe e na cavidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O prato deve ficar ligeiramente elevado para que o peixe não fique na água condensada.
- 3
Preparar a panela de vapor e levar a água a ferver em lume forte. Colocar cuidadosamente o prato com o peixe na panela de vapor, tapar e cozinhar a vapor durante 10-12 minutos, ou até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a espessura do peixe. Evitar a cozedura excessiva para manter o peixe húmido.
- 4
Enquanto o peixe cozinha a vapor, preparar a cobertura de malagueta. Numa taça pequena, misturar a malagueta fermentada e salgada, a malagueta vermelha fresca, o alho picado, o gengibre picado, o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas frescas para evitar irritação na pele.
- 5
Assim que o peixe estiver cozinhado, retirar cuidadosamente o prato da panela de vapor. Descartar o gengibre e o cebolo cozidos do peixe e escorrer qualquer líquido acumulado no prato.
Cerca de 1 min
- 6
Espalhar uniformemente a cobertura de malagueta preparada sobre o peixe cozido a vapor.
Cerca de 1 min
- 7
Aquecer o óleo de amendoim numa frigideira pequena até ficar cintilante e começar ligeiramente a fumegar. Verter cuidadosamente o óleo quente sobre a cobertura de malagueta no peixe; vai crepitar e libertar os aromas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado ao verter óleo quente. O crepitar mostra que o óleo está suficientemente quente para despertar os sabores.
- 8
Guarnecer com cebolo fresco fatiado e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de peixe ao vapor e da cobertura num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa panela de vapor ou no micro-ondas, apenas até ficar morno, para evitar que o peixe seque.
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