Idlis com sambar e chutney de coco
Esta receita apresenta idlis macios e fofos, um sambar saboroso e aromático e uma chutney de coco fresca e viva. É um pequeno-almoço clássico do sul da Índia que é ao mesmo tempo nutritivo e delicioso. A combinação oferece um equilíbrio delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa de idli
- 2 chávenaarroz idli
- 0,5 chávenaurad dal
- 0,5 ccsemente de feno-grego
- 1 ccsal
sambar
- 0,5 chávenatoor dal
- 1 untamarindo, pequeno tamanho de limão
- 0,5 chávenacabaça, picado
- 0,5 chávenasobrecoxa, picado
- 0,5 uncebola, fatiado
- 1 untomate, picado
- 2 csmistura de especiarias para sambar
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
temperagem do sambar
- 1 csóleo
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 10 unfolha de curry
- 2 unpimenta vermelha seca
- 0,25 ccassafétida
chutney
- 0,5 chávenacoco ralado, fresco ou congelado
- 1 cschana dal torrado
- 1 unpimenta verde
- 4 ggengibre
- 0,5 ccsal
temperagem do chutney
- 0,5 csóleo
- 0,25 ccsemente de mostarda
- 5 unfolha de curry
Utensílios
formas de idli · panela de idli ou cozedor a vapor · moinho húmido ou liquidificador de alta velocidade · frigideira pequena · tigela grande · panela grande · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o arroz de idli e o urad dal separadamente até a água sair límpida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a remover impurezas e o excesso de amido.
- 2
Demolhar o arroz de idli em bastante água durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
- 3
Demolhar o urad dal e as sementes de feno-grego juntos em bastante água durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: As sementes de feno-grego ajudam na fermentação e conferem uma boa textura.
- 4
Escorrer o urad dal e as sementes de feno-grego e triturá-los até obter uma pasta muito lisa e fofa, com uma liquidificadora de alta velocidade ou um moinho húmido, adicionando água aos poucos, se necessário.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar leve e arejada para que os idlis fiquem macios.
- 5
Escorrer o arroz de idli e triturá-lo até obter uma massa ligeiramente grossa, semelhante a sêmola fina, adicionando água conforme necessário.
Cerca de 15 min
- 6
Combinar a massa de urad dal e a massa de arroz numa tigela grande, juntar o sal e mexer bem com as mãos durante 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer com as mãos ajuda a incorporar ar e favorece a fermentação.
- 7
Cobrir a tigela e deixar a massa de idli fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e ficar borbulhante.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente. Em climas mais frios, usar um forno morno (desligado) ou a função de levedação.
- 8
Lavar o toor dal e cozer na panela de pressão com a curcuma em pó e água suficiente até ficar muito macio, durante cerca de 3-4 apitos.
Cerca de 15 min
- 9
Demolhar o tamarindo numa pequena quantidade de água quente durante 10 minutos, extrair a polpa e descartar os sólidos.
Cerca de 10 min
- 10
Numa panela grande, combinar o dal cozido, a polpa de tamarindo, a cabaça, a vagem de moringa, a cebola, o tomate, o pó de sambar e o sal.
Cerca de 5 min
- 11
Juntar água suficiente para obter a consistência desejada do sambar, levar a ferver e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
- 12
Para o tempero do sambar, aquecer o óleo numa frigideira pequena e juntar as sementes de mostarda, deixando-as rebentar.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar as sementes de cominhos, as folhas de caril, as malaguetas vermelhas secas e a assafétida e saltear durante alguns segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
- 14
Verter o tempero para o sambar a fervilhar e mexer bem.
- 15
Para a chutney, combinar coco ralado, chana dal torrado, malagueta verde, gengibre e sal numa liquidificadora.
Cerca de 2 min
- 16
Adicionar um pouco de água e triturar até obter uma pasta homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a água para obter a consistência desejada.
- 17
Para o tempero da chutney, aquecer o óleo numa frigideira pequena e juntar as sementes de mostarda, deixando-as rebentar.
Cerca de 2 min
- 18
Juntar as folhas de caril e saltear durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
- 19
Verter o tempero sobre a chutney de coco preparada e misturar.
- 20
Untar os moldes de idli com um pouco de óleo.
Cerca de 1 min
- 21
Mexer delicadamente a massa de idli fermentada (não misturar em excesso, para não perder a leveza).
- 22
Verter a massa de idli para os moldes untados, enchendo-os até cerca de três quartos.
Cerca de 1 min
- 23
Cozer os idlis num cozedor de idlis ou num vaporizador durante 10-12 minutos, ou até um palito inserido sair limpo.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a água do vaporizador está a ferver antes de colocar os moldes lá dentro.
- 24
Deixar os idlis repousar 2-3 minutos antes de os desenformar cuidadosamente com uma colher.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Assim ficam mais fáceis de retirar sem se partirem.
- 25
Servir os idlis quentes com sambar morno e chutney de coco fresca.
Conservar bem
Guardar os idlis, o sambar e a chutney restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os idlis a vapor durante alguns minutos. Reaquecer o sambar no fogão ou no micro-ondas. Servir a chutney fresca, mas aquecê-la ligeiramente, se desejar.