Ilha Flutuante

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num tacho médio, juntar o leite, a vagem de baunilha e as sementes raspadas. Aquecer em lume médio até se formarem pequenas bolhas à volta da borda, mas sem deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O lume suave infunde o leite com sabor a baunilha sem o escaldar.

2. 2

   Enquanto o leite aquece, bater as gemas e o açúcar do creme inglês numa taça média até a mistura ficar pálida e cremosa.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Verter lentamente cerca de metade do leite quente sobre a mistura de gemas, batendo sempre, para temperar os ovos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Este aquecimento gradual evita que as gemas talhem.

4. 4

   Deitar a mistura de gemas temperada de novo no tacho. Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente com uma espátula, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Se surgir qualquer sinal de talhar, o tacho deve ser imediatamente retirado do lume e o creme deve ser batido vigorosamente.

5. 5

   Passar o creme inglês por um passador de malha fina para uma taça limpa. Cobrir com película aderente, pressionando-a sobre a superfície, e refrigerar até ficar frio.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: A película aderente pressionada sobre a superfície impede a formação de uma película.

6. 6

   Numa taça grande e limpa, bater as claras com o sal usando uma batedeira elétrica até se formarem picos suaves.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A taça e as varas devem estar completamente livres de qualquer gordura ou óleo para obter o melhor volume.

7. 7

   Adicionar gradualmente o açúcar do merengue enquanto se bate em velocidade alta até o merengue ficar firme, brilhante e manter picos firmes.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Levar uma frigideira larga e baixa com água ao lume brando até ferver suavemente. Usar duas colheres grandes para moldar quenelles ovais de merengue e deitá-las na água.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Mergulhar as colheres em água quente entre cada quenelle evita que peguem.

9. 9

   Escalfar os merengues durante 2-3 minutos de cada lado. Retirá-los com uma escumadeira e deixá-los escorrer sobre uma grelha.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira evita que os merengues se colem; escalfar em lotes, se necessário.

10. 10

    Para o caramelo, juntar o açúcar do caramelo e a água num tacho pequeno. Cozinhar em lume médio-alto, agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar se dissolver e ganhar uma cor âmbar escura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Mexer com um utensílio pode causar cristalização. Vigiar de perto é importante, porque pode queimar rapidamente.

11. 11

    Para servir, verter o creme inglês frio em taças individuais. Colocar um merengue escalfado por cima, regar com o caramelo morno e polvilhar com amêndoas torradas, se usar.

    Cerca de 2 min