Pulao de peixe hilsa
Este prato tradicional bengali junta arroz basmati perfumado, cozinhado com suculentos pedaços de peixe hilsa, infundido com especiarias aromáticas. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, feita num só tacho, que realça o sabor rico do hilsa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpeixe hilsa, cortado em 6-8 pedaços
- 6 csóleo de mostarda
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 cspasta de gengibre
- 1 cspasta de alho
- 4 uncardamomo verde, levemente amassadas
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 4 uncravo
- 2 unfolha de louro
- 2 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 3 chávenaágua, quente
- 4 unpimenta verde, incisado
- 2 csmanteiga clarificada
marinada de peixe
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccsal
para pulao
- 1 ccsal
Utensílios
tampa · frigideira funda · garfo · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Marinar os pedaços de peixe hilsa com o pó de açafrão-da-índia, o pó de malagueta vermelha e o sal para a marinada do peixe. Reservar durante, pelo menos, 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 2
Aquecer metade do óleo de mostarda numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Frite ligeiramente os pedaços de peixe marinados durante 1-2 minutos de cada lado, apenas até o exterior mudar de cor; o peixe terminará de cozinhar mais tarde com o arroz. Retire o peixe e reserve.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O peixe vai cozer ainda mais com o arroz, por isso basta uma fritura ligeira.
- 4
Na mesma panela, adicionar o restante óleo de mostarda. Juntar a cebola amarela fatiada e saltear até dourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 5
Juntar a pasta de gengibre e a pasta de alho. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o cardamomo verde, a canela em pau, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Saltear por mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 7
Escorrer o arroz basmati demolhado e adicioná-lo à panela. Mexer suavemente durante 2-3 minutos para envolver o arroz nas especiarias e no óleo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não partir os grãos de arroz.
- 8
Verter a água quente e adicionar o sal para o pulao. Deixar levantar fervura.
Cerca de 3 min
- 9
Assim que ferver, dispor delicadamente os pedaços de peixe hilsa ligeiramente fritos por cima do arroz. Adicionar as malaguetas verdes fendidas e regar com ghee.
Cerca de 2 min
- 10
Reduza o lume, tape bem a panela e cozinhe durante 15-20 minutos, até toda a água ser absorvida e o arroz ficar tenro. O peixe deve estar opaco e desfazer-se facilmente em lascas com um garfo, ou um termómetro alimentar inserido no pedaço mais grosso deve indicar 63°C (145°F).
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo para permitir que o arroz coza a vapor corretamente.
- 11
Quando estiver cozinhado, desligar o lume e deixar o pulao repousar, ainda tapado, durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz fique solto.
- 12
Soltar suavemente o pulao com um garfo antes de servir, tendo cuidado para não partir os pedaços de peixe.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de pulao de peixe hilsa num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água para evitar que seque.
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