Aloo Dum da Caxemira
Um caril de batata saboroso e aromático da região da Caxemira, na Índia. Batatas pequenas são cozinhadas num molho rico e especiado, com uma textura semelhante à do iogurte, oferecendo um prato principal reconfortante e satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata pequena, cozido e descascado, picado por toda parte com um garfo
- 4 csóleo de mostarda
- 0,25 ccassafétida
- 1 ccgengibre em pó
- 1 ccsementes de funcho moídas
- 1,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 chávenaiogurte sem laticínios, simples, sem açúcar
- 1 ccsal, ou a gosto
pasta de especiarias
- 0,5 chávenaágua, morno
especiarias inteiras
- 3 uncardamomo verde, levemente amassadas
- 4 uncravo
- 2 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 1 unfolha de louro
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
colher · batedor · tigela pequena · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as batatas baby até ficarem tenras, depois descascá-las e picá-las por todo com um garfo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Picar ajuda as batatas a absorver os sabores do molho.
- 2
Numa taça pequena, misturar o gengibre em pó, o funcho em pó, a malagueta vermelha em pó, o açafrão-da-terra em pó e o garam masala com a água morna, até formar uma pasta lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar as especiarias com água evita que queimem e ajuda a libertar os seus sabores.
- 3
Aquecer o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso ou numa caçarola de ferro com tampa em lume médio-alto até começar a libertar um ligeiro fumo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor pungente.
- 4
Com cuidado, adicionar as batatas baby descascadas e picadas ao óleo quente e fritá-las até ficarem douradas e ligeiramente estaladiças em todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes, se necessário, para evitar sobrelotar a frigideira.
- 5
Retirar as batatas fritas da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Reduzir o lume para médio-baixo e adicionar a assa-fétida, o cardamomo verde, os cravinhos, o pau de canela e a folha de louro ao óleo restante na panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 7
Saltear as especiarias inteiras durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
- 8
Juntar a pasta de especiarias preparada e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre até desaparecer o cheiro a cru e o óleo começar a separar-se da pasta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do caril.
- 9
Retirar a panela do lume e deixar arrefecer durante um minuto ou dois antes de incorporar gradualmente o iogurte sem lacticínios com um batedor de varas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o iogurte fora do lume evita que talhe.
- 10
Voltar a colocar a panela em lume baixo e cozinhar, mexendo continuamente, até o iogurte ficar totalmente incorporado e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer para garantir um molho homogéneo.
- 11
Adicionar as batatas fritas e o sal à panela, mexendo suavemente para as envolver no molho.
Cerca de 1 min
- 12
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, permitindo que as batatas absorvam os sabores do molho.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar espesso e aderente às batatas.
- 13
Guarnecer com coentros frescos picados, se desejar, e servir quente com arroz ou pão chato.
Conservar bem
Guardar o Aloo Dum da Caxemira que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
Mais receitas
Todas as receitasSopa coreana de peito de vaca e rabanete-daikon com arroz (Gukbap)
Esta reconfortante sopa coreana combina peito de vaca tenro e rabanete-daikon num caldo saboroso, servido com arroz misturado diretamente na tigela. É uma refeição substancial e reconfortante, perfeita para qualquer altura do ano.
1 h 20 min 721 kcalEntrecosto de porco de Wuxi
Este entrecosto de Wuxi é um prato chinês clássico, conhecido pela sua cobertura doce e salgada. O entrecosto é estufado até ficar tenro e depois coberto com um molho rico e brilhante. Esta receita oferece um equilíbrio delicioso de sabores, perfeito para uma refeição reconfortante.
1 h 55 min 754 kcalBifes de Tofu Cajun com Crosta Escura
Estes bifes de tofu cheios de sabor são cobertos com uma mistura caseira de especiarias Cajun e selados na frigideira para criar uma crosta estaladiça e deliciosa. São uma opção vegan versátil, perfeita para uma refeição rápida e satisfatória.
25 min 283 kcalEmpanadas Assadas do Panamá com Carne de Vaca
Estas empanadas assadas têm um recheio saboroso de carne picada de vaca com batatas, azeitonas e um toque de especiarias, tudo envolvido numa massa estaladiça. Um petisco clássico do Panamá ou refeição ligeira, são assadas em vez de fritas para um resultado mais leve. O recheio é cozinhado em lume brando até ficar rico e saboroso antes de ser montado e levado ao forno até dourar.
1 h 50 minTorradas francesas clássicas
Esta receita cria torradas francesas perfeitamente douradas e fofas, ideais para um pequeno-almoço ou brunch reconfortantes. As fatias de pão são mergulhadas numa mistura rica de ovos e especiarias e depois fritas na frigideira até ficarem bem douradas.
25 min 482 kcalPãezinhos doces ao vapor
Estes pãezinhos doces fofos e cozidos ao vapor são um clássico alemão reconfortante, normalmente servidos com molho de baunilha ou compota de fruta. A massa leveda lindamente, criando uma textura leve com um fundo ligeiramente estaladiço e caramelizado graças à cozedura em leite e manteiga. São perfeitos para uma sobremesa quente ou um pequeno-almoço especial.
1 h 50 min 398 kcalKhaman Dhokla
Este bolo salgado, leve e fofo, cozido a vapor e feito com farinha de grão-de-bico fermentada, é um petisco popular de Gujarat, na Índia. É naturalmente vegano e sem glúten, oferecendo uma textura esponjosa deliciosa com um sabor ácido e subtilmente adocicado. Um tempero vibrante de sementes de mostarda e folhas de curry acrescenta um final aromático.
1 h 35 min 219 kcal