Avial de Kerala
Um estufado tradicional de legumes do sul da Índia, o avial junta uma mistura de legumes cozinhados num molho cremoso de coco e iogurte, aromatizado com especiarias perfumadas. É um prato reconfortante e nutritivo, muitas vezes servido como prato principal com arroz ou pães achatados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
legumes
- 1 unbanana verde crua, descascado e cortado em palitos de 5 cm
- 0,5 chávenainhame, descascado e cortado em palitos de 5 cm
- 1 uncenoura, descascado e cortado em palitos de 5 cm
- 1 unsobrecoxa, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 chávenamelão-de-inverno, descascado, sem sementes e cortado em palitos de 5 cm(opcional)
- 0,5 chávenavagem, limpo e cortado em pedaços de 5 polegadas
pasta de masala
- 1 chávenacoco, ralado
- 2 unpimenta verde
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,25 chávenaágua
Ingredientes
- 0,5 chávenaiogurte vegetal, batido
- 1 chávenaágua
- 1 ccsal
para temperar
- 1 csóleo de coco
- 10 unfolha de curry
Utensílios
frigideira pequena · liquidificador · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar todos os legumes cortados numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos semelhantes garante uma cozedura uniforme.
- 2
Adicionar a água e o sal à panela, garantindo que os legumes fiquem apenas cobertos.
- 3
Levar a mistura ao lume até ferver, depois reduzir o lume para médio-baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até os legumes ficarem tenros mas ainda manterem a forma.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O ponto verifica-se espetando um garfo no legume mais duro.
- 4
Enquanto os legumes cozinham, colocar o coco ralado, as malaguetas verdes, as sementes de cominhos, a cúrcuma em pó e a água num liquidificador.
Cerca de 5 min
- 5
Triturar até obter uma pasta lisa e espessa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário acrescentar mais uma colher de sopa de água se a pasta estiver demasiado espessa.
- 6
Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar a pasta de coco à panela e envolver delicadamente.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o iogurte vegetal batido e continuar a cozinhar em lume brando por mais 5 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deixar ferver depois de adicionar o iogurte, porque pode talhar.
- 8
Retirar a panela do lume.
- 9
Numa frigideira pequena, aquecer o óleo de coco em lume médio para temperar.
Cerca de 2 min
- 10
Adicionar as folhas de caril ao óleo quente e deixá-las crepitar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cuidado, porque as folhas podem crepitar com força.
- 11
Verter o óleo de coco temperado e as folhas de caril sobre o avial.
- 12
Envolver delicadamente e servir quente.
Conservar bem
Guardar o avial que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.
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