Moilee de peixe de Kerala

Name: Moilee de peixe de Kerala
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 600 g filé firme de peixe branco cortado em pedaços de 5 cm; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc sal; 2 cs óleo de coco; 0,5 cc semente de mostarda; 10 un folha de curry; 2 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 1 cs gengibre finamente picado; 2 dente alho finamente picado; 1 un cebola amarela fatiado finamente; 0,25 cc cúrcuma em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 chávena leite de coco espesso; 0,5 chávena leite de coco fino; 1 un tomate picado; 0,5 cc sal; 1 cs suco de limão tahiti; 2 cs coentro fresco picado (opcional)

Saboreie os sabores vibrantes de Kerala com este requintado Moilee de peixe, um delicado caril do sul da Índia. Peixe branco tenro, que se desfaz em lascas, é suavemente cozinhado num molho rico de leite de coco, subtilmente especiado, infundido com gengibre aromático, alho e folhas de caril. Este prato reconfortante oferece um equilíbrio perfeito entre uma textura cremosa e notas vivas e cítricas, tornando-se numa viagem culinária inesquecível.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 352 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gfilé firme de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
2 csóleo de coco
0,5 ccsemente de mostarda
10 unfolha de curry
2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
1 csgengibre, finamente picado
2 dentealho, finamente picado
1 uncebola amarela, fatiado finamente
1 cccoentro em pó
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 chávenaleite de coco espesso
0,5 chávenaleite de coco fino
1 untomate, picado
1 cssuco de limão tahiti

marinada

0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccsal

molho

0,25 cccúrcuma em pó
0,5 ccsal

guarnição

2 cscoentro fresco, picado(opcional)

Utensílios

tábua de cortar · faca de chef · tigela média · panela grande de fundo espesso ou panela holandesa (3-4 quart) · espátula ou colher de pau · colheres medidoras · xícaras medidoras

A preparação

Passo a passo

1
Secar os filetes de peixe branco firmes com papel de cozinha e depois cortá-los em pedaços de 2 polegadas.
Nota do cozinheiro: Secar o peixe ajuda a marinada a aderir melhor e evita que fique aguado durante a cozedura.
2
Numa tigela média, envolver delicadamente os pedaços de peixe com 0.5 tsp de cúrcuma em pó e 0.5 tsp de sal até ficarem uniformemente cobertos.
Nota do cozinheiro: A cúrcuma não só acrescenta sabor como também dá ao peixe um bonito tom dourado e tem uma ligeira ação antisséptica.
3
Deixar o peixe temperado marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada curta infunde o peixe com sabor inicial e ajuda a amaciá-lo ligeiramente.
4
Aquecer 2 tbsp de óleo de coco numa frigideira grande, de fundo pesado, ou numa caçarola em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo de coco é tradicional na cozinha de Kerala e confere ao prato uma doçura subtil e distinta.
5
Juntar 0.5 tsp de sementes de mostarda ao óleo quente e cozinhar até começarem a saltar e estalar, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ouvir o som de estalar indica que as sementes estão bem temperadas e a libertar o sabor.
6
Juntar 10 folhas de caril e 2 malaguetas verdes cortadas ao longo, cozinhando cerca de 30 segundos até libertarem aroma e as folhas ficarem ligeiramente estaladiças.
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado, porque as folhas de caril podem salpicar quando entram no óleo quente. O aroma deve ser pronunciado.
7
Adicionar 1 tbsp de gengibre finamente picado e 2 dentes de alho finamente picados, salteando durante 1 minuto até libertarem aroma e ficarem levemente dourados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar dourar demasiado o gengibre e o alho, porque isso pode dar um sabor amargo.
8
Adicionar 1 cebola amarela cortada em fatias finas à panela e cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as cebolas lentamente ajuda a criar uma base doce e saborosa para o caril.
9
Juntar 0.25 tsp de cúrcuma em pó, 1 tsp de coentros em pó e 0.5 tsp de pimenta-preta, cozinhando durante 1 minuto para tostar as especiarias até ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias secas no óleo aprofunda o seu sabor e liberta os óleos essenciais.
10
Verter 0.5 cup de leite de coco mais líquido e levar a mistura a uma fervura suave, mexendo bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O leite de coco mais líquido é adicionado primeiro para permitir que as especiarias se integrem e criem um caldo saboroso antes de entrar o leite mais rico e espesso.
11
Adicionar 1 tomate picado e 0.5 tsp de sal, mexendo para combinar.
Nota do cozinheiro: O tomate acrescenta uma nota de acidez e doçura, equilibrando a riqueza do leite de coco.
12
Colocar cuidadosamente os pedaços de peixe marinados no molho a fervilhar suavemente, garantindo que ficam maioritariamente submersos.
Nota do cozinheiro: Dispor o peixe numa única camada, se possível, ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
13
Tapar a panela e cozinhar durante 8-10 minutos, ou até o peixe ficar opaco em toda a parte e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: A cozedura excessiva deixa o peixe seco e rijo; verificar o ponto desfazendo suavemente um pedaço com um garfo.
14
Envolver delicadamente 1 cup de leite de coco espesso e 1 tbsp de sumo de lima, aquecendo durante 1-2 minutos sem deixar o molho ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ferver o leite de coco espesso pode fazer com que se separe e fique oleoso. Aquecer apenas até ficar bem quente.
15
Provar e ajustar o tempero, se necessário, e depois retirar a panela do lume.
Nota do cozinheiro: Uma prova final garante o equilíbrio perfeito entre sal, especiarias e acidez.
16
Finalizar generosamente com 2 tbsp de coentros frescos picados e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos acrescentam frescura e cor, complementando o caril rico.

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 352kcal
Proteína: 29,4g
Hidratos de carbono: 10,7g
Gordura: 25,1g
Fibra: 3,2g
Açúcar: 4,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Nota do cozinheiro:

Este Moilee de peixe de Kerala é tradicionalmente servido com arroz vaporizado, appam (panquecas de arroz com rebordo rendado) ou puttu (bolos de arroz cozidos a vapor). Para uma refeição completa, este prato fica bem com um salteado simples de legumes ou com uma raita fresca de pepino, que ajudam a equilibrar os sabores ricos. Um vinho branco seco e fresco como Sauvignon Blanc ou uma lager leve complementa este prato na perfeição.

Conservação

Guardar as sobras de Moilee de peixe num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Evitar ferver para impedir que o leite de coco se separe e o peixe cozinhe em excesso. Poder adicionar um pouco de água ou de leite de coco mais líquido se o molho tiver engrossado demasiado.