Khaja

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo e o ghee derretido para a massa.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água à mistura de farinha, amassando até formar uma massa lisa e firme. Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante 30 minutos.

   Cerca de 35 min

   Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a ativar o glúten, tornando a massa mais maleável.

3. 3

   Enquanto a massa repousa, preparar a pasta sata misturando o ghee amolecido e a maisena até formar uma pasta espessa e homogénea.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Preparar a calda de açúcar combinando o açúcar granulado e a água num tacho. Levar ao lume até ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar até atingir o ponto de fio.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto de fio, colocar uma gota da calda entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, deve formar-se um único fio que não se parte.

5. 5

   Retirar a calda de açúcar do lume e juntar o cardamomo em pó. Reservar para arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Dividir a massa repousada em 4 porções iguais. Estender cada porção num círculo fino e grande, com cerca de 8-10 polegadas de diâmetro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Tentar obter uma folha muito fina para conseguir o máximo de camadas.

7. 7

   Espalhar uma camada fina e uniforme da pasta sata sobre um dos círculos de massa estendidos. Colocar outro círculo de massa por cima e repetir a aplicação da pasta sata.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Repetir o processo de camadas com os restantes círculos de massa e a pasta sata, terminando com uma camada de massa por cima.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Enrolar cuidadosamente a massa em camadas, apertando-a bem num rolo. Pressionar suavemente a união para selar.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Cortar o rolo em pedaços com 1 polegada de espessura. Achatar delicadamente cada pedaço com a palma da mão ou um rolo da massa, formando um pequeno disco circular.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não pressionar com demasiada força, pois isso pode comprimir as camadas.

11. 11

    Aquecer o ghee para fritar por imersão num tacho fundo ou kadai em lume médio-baixo.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Manter o lume baixo é crucial para que o khaja cozinhe de forma uniforme e desenvolva camadas estaladiças.

12. 12

    Colocar cuidadosamente alguns pedaços de khaja achatados no ghee quente, sem encher demasiado o tacho. Fritar até ficarem dourados e estaladiços dos dois lados, virando ocasionalmente.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa pode demorar mais do que o esperado; a paciência é essencial para um khaja perfeitamente folhado.

13. 13

    Retirar o khaja frito do ghee e mergulhá-lo imediatamente na calda de açúcar morna durante 1-2 minutos, garantindo que fica totalmente coberto.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A calda deve estar morna, não quente, para permitir uma absorção adequada sem deixar o khaja encharcado.

14. 14

    Retirar o khaja da calda e colocá-lo sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda e arrefecer completamente.