Khaja
Khaja é um doce tradicional indiano, conhecido pelas suas camadas delicadas e textura estaladiça. É frequentemente preparado para festivais e ocasiões especiais, oferecendo um equilíbrio delicioso entre doçura e crocância. Esta receita cria uma sobremesa satisfatória, com uma estrutura bonita e folhada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 523 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 30 gmanteiga clarificada, derretido
- 120 mlágua
pasta sata
- 50 gmanteiga clarificada, amolecido
- 50 gamido de milho
calda de açúcar
- 200 gaçúcar granulado
- 120 mlágua
- 0,5 cccardamomo em pó
fritura
- 500 mlmanteiga clarificada, para fritar por imersão
Utensílios
caçarola · escumadeira · rolo de massa · frigideira funda · pano húmido · tigela grande · grade de resfriamento · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo e o ghee derretido para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água à mistura de farinha, amassando até formar uma massa lisa e firme. Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante 30 minutos.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a ativar o glúten, tornando a massa mais maleável.
- 3
Enquanto a massa repousa, preparar a pasta sata misturando o ghee amolecido e a maisena até formar uma pasta espessa e homogénea.
Cerca de 3 min
- 4
Preparar a calda de açúcar combinando o açúcar granulado e a água num tacho. Levar ao lume até ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar até atingir o ponto de fio.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto de fio, colocar uma gota da calda entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, deve formar-se um único fio que não se parte.
- 5
Retirar a calda de açúcar do lume e juntar o cardamomo em pó. Reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 6
Dividir a massa repousada em 4 porções iguais. Estender cada porção num círculo fino e grande, com cerca de 8-10 polegadas de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tentar obter uma folha muito fina para conseguir o máximo de camadas.
- 7
Espalhar uma camada fina e uniforme da pasta sata sobre um dos círculos de massa estendidos. Colocar outro círculo de massa por cima e repetir a aplicação da pasta sata.
Cerca de 3 min
- 8
Repetir o processo de camadas com os restantes círculos de massa e a pasta sata, terminando com uma camada de massa por cima.
Cerca de 3 min
- 9
Enrolar cuidadosamente a massa em camadas, apertando-a bem num rolo. Pressionar suavemente a união para selar.
Cerca de 2 min
- 10
Cortar o rolo em pedaços com 1 polegada de espessura. Achatar delicadamente cada pedaço com a palma da mão ou um rolo da massa, formando um pequeno disco circular.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não pressionar com demasiada força, pois isso pode comprimir as camadas.
- 11
Aquecer o ghee para fritar por imersão num tacho fundo ou kadai em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o lume baixo é crucial para que o khaja cozinhe de forma uniforme e desenvolva camadas estaladiças.
- 12
Colocar cuidadosamente alguns pedaços de khaja achatados no ghee quente, sem encher demasiado o tacho. Fritar até ficarem dourados e estaladiços dos dois lados, virando ocasionalmente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa pode demorar mais do que o esperado; a paciência é essencial para um khaja perfeitamente folhado.
- 13
Retirar o khaja frito do ghee e mergulhá-lo imediatamente na calda de açúcar morna durante 1-2 minutos, garantindo que fica totalmente coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A calda deve estar morna, não quente, para permitir uma absorção adequada sem deixar o khaja encharcado.
- 14
Retirar o khaja da calda e colocá-lo sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda e arrefecer completamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 522,9kcal
- Proteína
- 4,2g
- Hidratos de carbono
- 72,7g
- Gordura
- 23,8g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 33,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o khaja arrefecido num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Mais receitas
Todas as receitasIogurte grego com mel e granola
Iogurte grego espesso com mel e granola crocante, uma taça proteica sem cozedura.
3 min 432 kcalBolachas recheadas com manteiga de amendoim
A manteiga de amendoim cremosa fica entre duas bolachas crocantes e amanteigadas e depois é mergulhada numa cobertura doce de confeitaria tipo almond bark. Esta receita simples, sem ir ao forno, dá origem a um doce clássico perfeito para partilhar ou para tabuleiros de bolachas de Natal.
55 minEdamame Cozido a Vapor com Sal Marinho
Esta receita simples realça a doçura natural do edamame. Cozido rapidamente a vapor e levemente salgado, resulta num aperitivo ou snack saudável perfeito. É melhor saboreá-lo quente, diretamente da vagem.
7 minSandes Clássica de Queijo Grelhado
Uma sandes reconfortante e rápida, com pão dourado e queijo perfeitamente derretido. Este clássico vegetariano é ideal para um almoço satisfatório ou um jantar ligeiro.
15 min 459 kcalTorrada com manteiga de amendoim e banana
Pão torrado coberto com manteiga de amendoim e rodelas de banana — uma combinação clássica para dar energia.
4 min 226 kcalAnko (Pasta Doce de Feijão Vermelho)
O anko é uma pasta doce japonesa clássica de feijão vermelho, perfeita para várias sobremesas. Esta versão vegana é feita com apenas alguns ingredientes simples e oferece um sabor rico e naturalmente doce. É um recheio ou cobertura versátil para mochi, pastelaria ou torradas.
7 h 40 minKluski (bolinhos de batata polacos)
Um acompanhamento polaco simples e rústico feito de batata ralada e farinha. Estes pequenos bolinhos elásticos são cozidos e tradicionalmente servidos com guisados salgados, carnes assadas ou simplesmente fritos com cebola.
35 min 196 kcal