Kimchi Koryo-saram
Uma salada de couve picante, fresca e crocante da tradição culinária koryo-saram. Esta variação rápida de kimchi combina couve napa e cenoura com um molho aromático de alho, flocos de malagueta e coentros, infundido em óleo quente. Serve-se como um acompanhamento vibrante e requer apenas um curto tempo de marinada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 221 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 unrepolho chinês, médio, cerca de 1 kg
- 1 uncenoura, grande, em juliana
salga
- 2 cssal
molho
- 6 dentealho, picado finamente
- 3 csgochugaru, flocos de pimenta coreana
- 1 cscoentro moído
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 100 mlóleo vegetal neutro
- 50 mlvinagre branco
Utensílios
escorredor · tigela grande · caçarola pequena · tigela refratária · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar a couve napa em quadrados pequenos, com cerca de 3-4 cm de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Retirar o caroço duro na base da couve torna os pedaços mais tenros.
- 2
Colocar a couve numa taça grande, polvilhar com o sal da salga e envolver bem para cobrir tudo de forma uniforme.
Cerca de 2 min
- 3
Deixar a couve repousar durante 30 minutos para libertar a humidade, mexendo-a uma vez a meio.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A couve vai murchar bastante e libertar uma poça de água no fundo da taça.
- 4
Enquanto a couve repousa, cortar a cenoura em juliana e picar finamente o alho.
Cerca de 10 min
- 5
Depois do repouso, enxaguar bem a couve num escorredor sob água corrente fria para remover o excesso de sal.
Cerca de 3 min
- 6
Espremer firmemente a couve em pequenos punhados para remover o máximo de água possível e devolvê-la à taça seca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter a couve o mais seca possível ajuda-a a absorver o tempero e evita um resultado final aguado.
- 7
Adicionar a cenoura em juliana à taça com a couve espremida.
Cerca de 1 min
- 8
Numa taça pequena separada e resistente ao calor, combinar o alho picado, o gochugaru, os coentros moídos, o açúcar e o sal do tempero.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A taça precisa de ser resistente ao calor, porque será adicionado óleo muito quente.
- 9
Aquecer o óleo vegetal neutro num pequeno tacho em lume médio-alto até ficar a brilhar e muito quente.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Pode testar se o óleo está pronto deixando cair um pedacinho de alho; se chiar imediatamente, o óleo está quente o suficiente.
- 10
Verter cuidadosamente o óleo quente sobre a mistura de especiarias. Vai chiar e ficar muito aromático.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um fluxo lento e alguma distância ajudam a evitar salpicos.
- 11
Misturar imediatamente o vinagre branco na mistura de óleo quente e especiarias para criar o tempero.
Cerca de 1 min
- 12
Verter o tempero sobre a couve e as cenouras.
Cerca de 1 min
- 13
Com as mãos enluvadas ou duas colheres grandes, misturar tudo até os legumes ficarem uniformemente envolvidos no tempero.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas é altamente recomendado para proteger as mãos da malagueta e misturar com mais cuidado.
- 14
Deixar o kimchi marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora antes de servir, para que os sabores se fundam.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo e desenvolvido, pode refrigerá-lo durante várias horas ou de um dia para o outro antes de comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 221,1kcal
- Proteína
- 4,2g
- Hidratos de carbono
- 12,6g
- Gordura
- 18,3g
- Fibra
- 4,6g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato serve-se frio ou à temperatura ambiente.