Kruchenyky (Rolinhos de Porco)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar os bifes finos de porco entre duas folhas de película aderente e bater até ficarem finos, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, usando um martelo de carne ou um rolo da massa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Bater de forma uniforme ajuda os rolos a cozer de maneira homogénea e torna-os mais tenros.

2. 2

   Temperar ambos os lados dos bifes finos de porco batidos com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Aquecer metade do óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Juntar a cebola amarela finamente picada à frigideira e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Juntar os cogumelos cremini finamente picados e cozinhar até o líquido se evaporar e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 7-10 minutos.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Os cogumelos devem libertar completamente a sua humidade para obter uma melhor textura no recheio.

6. 6

   Juntar o alho picado e o endro fresco picado à mistura de cogumelos e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Colocar uma colherada do recheio de cogumelos numa das extremidades de cada bife fino de porco.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Enrolar bem cada bife fino de porco, dobrando as laterais para prender o recheio, e prender com um palito se necessário.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Enrolá-los o mais apertadamente possível evita que o recheio escape durante a cozedura.

10. 10

    Passar os rolos de porco por farinha de trigo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a criar uma crosta e a engrossar o molho mais tarde.

11. 11

    Aquecer o restante óleo vegetal na mesma frigideira em lume médio-alto.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Selar os rolos de porco de todos os lados até ficarem dourados, trabalhando em lotes se necessário, depois retirá-los da frigideira.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O dourado acrescenta profundidade de sabor ao prato final.

13. 13

    Juntar o caldo de galinha, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Este passo de deglaçar acrescenta sabor ao molho.

14. 14

    Voltar a colocar os rolos de porco selados na frigideira, reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o porco ficar tenro.

    Cerca de 30 min

15. 15

    Juntar as natas ácidas e aquecer suavemente sem deixar ferver.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Ferver as natas ácidas pode fazê-las talhar, por isso devem aquecer-se suavemente.

16. 16

    Servir os kruchenyky quentes com o molho da frigideira.

    Nota do cozinheiro: Ficam bem com puré de batata, trigo-sarraceno ou arroz.