Kunu
O kunu é uma bebida tradicional nigeriana, de consistência cremosa e leitosa, com um sabor refrescante, picante e doce. Feita com milheto demolhado e triturado com gengibre e especiarias, esta bebida é ligeiramente engrossada com água quente e depois arrefecida antes de servir. É uma bebida nutritiva e popular, sem álcool, apreciada ao longo de todo o ano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 178 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 200 gmilho-miúdo
- 30 ggengibre, descascado
- 2 gcravo inteiro
- 100 gbatata-doce, descascado e cortado em cubos
- 2.000 mlágua, dividido
- 50 gaçúcar granulado(opcional)
Utensílios
jarro · chaleira · peneira fina · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o milheto num passador de malha fina sob água corrente fria.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar o milheto enxaguado numa taça grande, cobrir generosamente com água e deixar demolhar durante pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: A demolha amolece os grãos, tornando-os mais fáceis de triturar e de digerir.
- 3
Escorrer completamente o milheto demolhado, descartando a água da demolha.
Cerca de 3 min
- 4
Combinar o milheto escorrido, o gengibre descascado, os cravinhos inteiros e a batata-doce em cubos num liquidificador de alta potência.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar apenas água fria da porção reservada ao liquidificador, o suficiente para ajudar os ingredientes a moverem-se e a serem triturados.
Cerca de 1 min
- 6
Triturar a mistura em alta velocidade até obter uma pasta muito lisa e espessa, trabalhando em lotes se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma pasta completamente lisa vai resultar numa bebida final mais cremosa.
- 7
Verter a pasta para uma taça grande e dividi-la ao meio, transferindo metade para outra taça grande resistente ao calor.
Cerca de 2 min
- 8
Levar cerca de metade da água total a ferver vigorosamente numa chaleira ou panela.
Cerca de 3 min
- 9
Verter lentamente a água a ferver sobre a pasta na taça resistente ao calor, mexendo constantemente e vigorosamente até engrossar numa papa leve.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente evita a formação de grumos.
- 10
Tapar a taça e deixar a mistura repousar e arrefecer durante cerca de 1 hora.
Cerca de 1 h
- 11
Adicionar a pasta crua reservada à mistura cozida e arrefecida e mexer bem para combinar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar novamente a pasta crua introduz enzimas que ajudam a afinar a bebida até à consistência certa.
- 12
Incorporar gradualmente a água fria restante até o kunu atingir a consistência desejada para beber.
Cerca de 2 min
- 13
Coar a mistura por um passador de malha fina ou pano de queijo para um jarro grande, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura ainda mais suave, coar o líquido uma segunda vez.
- 14
Mexer o açúcar opcional até ficar completamente dissolvido.
Cerca de 1 min
- 15
Transferir o kunu para garrafas ou para um jarro e arrefecer bem no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Os sabores vão fundir-se e intensificar-se à medida que a bebida arrefece.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 177,5kcal
- Proteína
- 4g
- Hidratos de carbono
- 37g
- Gordura
- 1,5g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 9,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar numa garrafa ou num jarro hermeticamente fechado no frigorífico.
Servir fresco; agitar bem antes de verter, pois alguma separação é natural.
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