Kutya (pudim ucraniano de grão de trigo)
A kutya é um prato cerimonial tradicional ucraniano à base de cereais, muitas vezes servido na época do Natal. Esta versão vegan junta grãos de trigo macios, adoçados com mel ou xarope de ácer, e salpicados com sementes de papoila, frutos secos e fruta desidratada. É uma sobremesa reconfortante e simbólica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 chávenagrão de trigo, enxaguado
- 3 chávenaágua
- 0,5 chávenasemente de papoula
- 0,5 chávenamel, ou xarope de ácer para veganos
- 0,5 chávenanoz, picado
- 0,5 chávenauva passa
- 0,25 chávenaamêndoa, em lascas(opcional)
- 1 ccraspas de laranja(opcional)
para sementes de papoula
- 0,5 chávenaágua morna
Utensílios
moedor de especiarias · coador · panela grande · tigela de mistura · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os grãos de trigo numa panela grande, cobrir com bastante água fria e levar a ferver. Ferver durante 5 minutos, depois escorrer e passar os grãos de trigo por água.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fervura e o enxaguamento ajudam a retirar qualquer amargor e garantem uma cozedura uniforme.
- 2
Devolver os grãos de trigo enxaguados à panela. Adicionar a água fresca, levar a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60-90 minutos, ou até os grãos de trigo ficarem tenros mas ainda ligeiramente mastigáveis.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de tempos a tempos e adicionar um pouco mais de água, se necessário, para evitar que sequem.
- 3
Enquanto os grãos de trigo cozem, colocar as sementes de papoila numa taça pequena e cobri-las com a água morna. Deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha amacia as sementes de papoila, tornando-as mais fáceis de processar e mais saborosas.
- 4
Depois de demolhadas, escorrer bem as sementes de papoila. Triturá-las num moinho de especiarias, almofariz e pilão ou processador de alimentos pequeno até formarem uma pasta espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A trituração ajuda a libertar o sabor e cria uma textura cremosa para a kutya.
- 5
Quando os grãos de trigo estiverem cozinhados, escorrer o excesso de água e deixá-los arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 6
Numa taça grande, combinar os grãos de trigo cozidos, as sementes de papoila trituradas, o mel (ou o xarope de ácer), as nozes, as passas e, opcionalmente, as amêndoas e a raspa de laranja.
Cerca de 2 min
- 7
Misturar bem todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Provar e ajustar a doçura, se desejar.
Cerca de 1 min
- 8
Servir a kutya fria ou à temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro: A kutya é muitas vezes servida numa taça comum ou em doses individuais.
Conservar bem
Guardar as sobras de kutya num recipiente hermético no frigorífico.
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