Kutya (pudim ucraniano de grão de trigo)

Name: Kutya (pudim ucraniano de grão de trigo)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 doses
Cuisine: ukrainian
Ingredients: 1 chávena grão de trigo enxaguado; 3 chávena água; 0,5 chávena semente de papoula; 0,5 chávena água morna; 0,5 chávena mel ou xarope de ácer para veganos; 0,5 chávena noz picado; 0,5 chávena uva passa; 0,25 chávena amêndoa em lascas (opcional); 1 cc raspas de laranja (opcional)

A kutya é um prato cerimonial tradicional ucraniano à base de cereais, muitas vezes servido na época do Natal. Esta versão vegan junta grãos de trigo macios, adoçados com mel ou xarope de ácer, e salpicados com sementes de papoila, frutos secos e fruta desidratada. É uma sobremesa reconfortante e simbólica.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 50 min
Doses: 6
Dificuldade: Média

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 chávenagrão de trigo, enxaguado
3 chávenaágua
0,5 chávenasemente de papoula
0,5 chávenamel, ou xarope de ácer para veganos
0,5 chávenanoz, picado
0,5 chávenauva passa
0,25 chávenaamêndoa, em lascas(opcional)
1 ccraspas de laranja(opcional)

para sementes de papoula

0,5 chávenaágua morna

Utensílios

moedor de especiarias · coador · panela grande · tigela de mistura · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os grãos de trigo numa panela grande, cobrir com bastante água fria e levar a ferver. Ferver durante 5 minutos, depois escorrer e passar os grãos de trigo por água.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fervura e o enxaguamento ajudam a retirar qualquer amargor e garantem uma cozedura uniforme.
2
Devolver os grãos de trigo enxaguados à panela. Adicionar a água fresca, levar a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 60-90 minutos, ou até os grãos de trigo ficarem tenros mas ainda ligeiramente mastigáveis.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de tempos a tempos e adicionar um pouco mais de água, se necessário, para evitar que sequem.
3
Enquanto os grãos de trigo cozem, colocar as sementes de papoila numa taça pequena e cobri-las com a água morna. Deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha amacia as sementes de papoila, tornando-as mais fáceis de processar e mais saborosas.
4
Depois de demolhadas, escorrer bem as sementes de papoila. Triturá-las num moinho de especiarias, almofariz e pilão ou processador de alimentos pequeno até formarem uma pasta espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A trituração ajuda a libertar o sabor e cria uma textura cremosa para a kutya.
5
Quando os grãos de trigo estiverem cozinhados, escorrer o excesso de água e deixá-los arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
6
Numa taça grande, combinar os grãos de trigo cozidos, as sementes de papoila trituradas, o mel (ou o xarope de ácer), as nozes, as passas e, opcionalmente, as amêndoas e a raspa de laranja.
Cerca de 2 min
7
Misturar bem todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Provar e ajustar a doçura, se desejar.
Cerca de 1 min
8
Servir a kutya fria ou à temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro: A kutya é muitas vezes servida numa taça comum ou em doses individuais.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de kutya num recipiente hermético no frigorífico.