Bolo Larapin
Uma sobremesa clássica sem cozedura, que junta um bolo leve de claras já feito, em camadas com uma cobertura rica de chocolate e café. Este bolo, com aspeto impressionante, é fácil de montar e solidifica no frigorífico, sendo uma ótima opção para preparar com antecedência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 522 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 454 gmanteiga sem sal, amolecido
- 1 chávenaaçúcar de confeiteiro
- 4 unovo grande, separados em gemas e claras
- 112 gchocolate para assar sem açúcar, picado grosseiramente
- 0,13 ccsal
- 6 cscafé coado, forte, arrefecido à temperatura ambiente
- 1 unbolo anjo, comprado, cerca de 25 cm/10 polegadas de diâmetro
Utensílios
banho-maria · tigela grande · espátula · batedeira elétrica · travessa · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter o chocolate picado em banho-maria sobre água a fervilhar suavemente, ou numa tigela própria para micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar homogéneo. Reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O chocolate não deve aquecer demasiado, pois pode ficar granuloso.
- 2
Numa tigela grande, bater a manteiga amolecida com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até ficar leve e cremosa.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar o açúcar em pó e o sal à manteiga. Bater em velocidade baixa para incorporar, depois aumentar para média-alta e bater até ficar fofo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais da tigela uma ou duas vezes ajuda a misturar tudo de forma uniforme.
- 4
Adicionar as gemas uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorporar o chocolate derretido e o café forte já frio até apenas combinar.
Cerca de 3 min
- 5
Numa tigela separada e limpa, bater as claras com batedores limpos em velocidade alta até formarem picos firmes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A tigela e os batedores têm de estar completamente livres de gordura ou óleo, o que impede as claras de bater corretamente.
- 6
Envolver delicadamente cerca de um terço das claras batidas na mistura de chocolate para a aligeirar.
Cerca de 1 min
- 7
Envolver cuidadosamente as claras restantes em duas adições até apenas incorporar. Ter cuidado para não bater em excesso e fazer baixar o creme.
Cerca de 2 min
- 8
Com uma faca serrilhada comprida, cortar cuidadosamente o bolo de claras na horizontal em cinco camadas iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um movimento suave de vaivém e rodar o bolo enquanto corta ajudam a manter as camadas uniformes.
- 9
Colocar a camada de base do bolo numa travessa de servir. Espalhar uma parte da cobertura de chocolate por cima de forma uniforme.
Cerca de 2 min
- 10
Cobrir com a camada seguinte do bolo e repetir o processo até todas as camadas estarem empilhadas.
Cerca de 5 min
- 11
Usar a cobertura restante para cobrir o topo e os lados de todo o bolo, alisando com uma espátula angular.
Cerca de 3 min
- 12
Refrigerar o bolo durante pelo menos 2.5 horas, ou até de um dia para o outro, para permitir que a cobertura fique firme antes de fatiar e servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 521,8kcal
- Proteína
- 6,7g
- Hidratos de carbono
- 41,1g
- Gordura
- 37,6g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 22,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo coberto no frigorífico.
Servir frio, diretamente do frigorífico.
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