Leitão à Bairrada (leitão assado)
O Leitão à Bairrada é um prato tradicional português que apresenta um leitão inteiro, assado lentamente até obter uma pele incrivelmente estaladiça e uma carne tenra e suculenta. Esta receita centra-se na preparação clássica, temperada simplesmente com alho e banha, e depois cozinhada até ficar dourada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 5 kgleitão, inteiro, limpo, com cabeça e patas
- 12 dentealho, descascado, picado finamente
- 150 gbanha, em temperatura ambiente
- 4 cssal marinho grosso
- 2 ccpimenta preta, moído na hora
líquido para pincelar
- 250 mlvinho branco, seco
- 250 mlágua
Utensílios
grelha para assar · barbante de açougueiro · faca afiada · termômetro para carne · assadeira grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por limpar bem o leitão, garantindo que fica completamente seco por dentro e por fora. Secá-lo com papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma pele muito seca é crucial para obter uma couraça estaladiça.
- 2
Numa tigela pequena, combinar o alho picado, a banha, o sal marinho grosso e a pimenta-preta acabada de moer até formar uma pasta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A banha deve estar à temperatura ambiente para se misturar mais facilmente.
- 3
Espalhar a pasta generosamente por toda a cavidade interior do leitão. No exterior, espalhar apenas uma camada ligeira de banha e sal, concentrando-se na pele.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não salgar demasiado a pele, pois o sal concentra-se durante a cozedura.
- 4
Usando fio de cozinha, atar o leitão para garantir que mantém a forma durante a assadura. Também é possível espetá-lo ao longo do comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A amarração ajuda o leitão a cozer de forma mais uniforme e facilita o manuseamento.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 6
Colocar o leitão numa grelha grande de assar colocada sobre um tabuleiro de assar fundo. Juntar o vinho branco e a água ao fundo do tabuleiro de assar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O líquido no tabuleiro ajuda a criar um ambiente húmido e evita que os pingos queimem.
- 7
Assar o leitão durante 2.5 a 3 horas, ou até a pele ficar dourada e estaladiça, e a temperatura interna atingir 71°C (160°F) na parte mais espessa da coxa.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Se a pele começar a alourar demasiado depressa, cobri-la frouxamente com folha de alumínio.
- 8
Durante os últimos 30 minutos de cozedura, aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F) para obter uma pele extra estaladiça.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase final, vigiar o leitão de perto para evitar queimar.
- 9
Quando estiver cozinhado, retirar o leitão do forno e deixá-lo repousar sobre uma tábua de cortar durante pelo menos 20 minutos antes de trinchar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais tenra.
- 10
Trinchar o leitão em porções e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servido com batatas assadas e uma salada simples.
Conservar bem
Guardar o leitão que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou suavemente numa frigideira para porções mais pequenas. A pele poderá perder alguma crocância.
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