Almôndegas Cabeça de Leão
Estas almôndegas de porco grandes e tenras são estufadas com couve napa, criando um prato reconfortante e cheio de sabor. É uma clássica comida de conforto chinesa, perfeita para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 568 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
almôndegas
- 600 gcarne de porco moída, gordo
- 2 csgengibre, picado finamente
- 2 uncebolinha, finamente picado
- 1 unovo, grande, batido
- 2 csamido de milho
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca
brasear
- 1 unrepolho chinês, cortado em gomos grandes
- 2 csóleo vegetal
- 4 chávenacaldo de frango
- 1 csmolho de soja escuro
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal, ou a gosto
molho
- 2 cspasta de amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água(opcional)
guarnição
- 1 uncebolinha, fatiado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
panela grande funda · pinças · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a carne de porco picada, o gengibre picado, os cebolos picados, o ovo batido, o amido de milho, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo e a pimenta-branca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser bem mexida até ficar homogénea e ligeiramente pegajosa, mas sem trabalhar em excesso.
- 2
Dividir a mistura em quatro porções iguais e moldá-las suavemente em almôndegas grandes e redondas, com cerca de 2.5-3 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente humedecidas ajudam a evitar que a mistura cole e permitem moldar as almôndegas com mais facilidade.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Alourar cuidadosamente as almôndegas de todos os lados até formar uma crosta ligeira, trabalhando em lotes se necessário. Não as cozinhar por completo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A cor obtida ao alourar acrescenta sabor e ajuda as almôndegas a manterem a forma durante a estufagem.
- 5
Retirar as almôndegas alouradas da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar os gomos de couve napa à mesma panela e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o caldo de galinha, o molho de soja escuro, o açúcar e o sal. Levar o líquido a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 8
Colocar cuidadosamente as almôndegas alouradas por cima da couve.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar a panela, reduzir o lume para brando e deixar cozinhar durante 45-50 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas e tenras.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: A estufagem longa e lenta garante almôndegas muito suculentas que absorvem todos os sabores.
- 10
Se desejar, retirar as almôndegas e a couve para uma travessa de servir. Levar o líquido de estufagem restante a ferver e envolver a mistura de amido de milho para engrossar o molho até à consistência pretendida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser adicionada gradualmente, mexendo sempre, até o molho atingir a espessura desejada.
- 11
Verter o molho engrossado sobre as almôndegas e a couve. Guarnecer com cebolos fatiados antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O prato é melhor servido imediatamente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 568,1kcal
- Proteína
- 34,4g
- Hidratos de carbono
- 13,3g
- Gordura
- 42,2g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 4,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Almôndegas Cabeça de Leão num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer bem.