Fígado de Vitela de Luxo
O fígado de vitela tenro é levemente passado por farinha e selado na frigideira para criar uma crosta dourada. Depois é cozinhado lentamente num molho saboroso de cebolas salteadas e cogumelos para um prato principal rico e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 263 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gfígado de vitela, fatiado em pedaços de 1 cm de espessura
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csmanteiga sem sal
- 1 uncebola amarela, picado
- 150 gcogumelo cremini, fatiado
- 0,25 ccalho em pó
- 240 mlcaldo de carne
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
pinças · prato · prato raso · frigideira grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa travessa rasa, bater a farinha de trigo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma travessa rasa facilita cobrir o fígado de forma uniforme.
- 2
Secar as fatias de fígado com papel de cozinha e depois passá-las pela farinha temperada, garantindo que ficam cobertas de todos os lados. Sacudir o excesso de farinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Secar o fígado ajuda a farinha a aderir melhor e garante uma selagem mais estaladiça.
- 3
Numa frigideira grande em lume médio-alto, derreter metade da manteiga sem sal.
Cerca de 2 min
- 4
Colocar cuidadosamente as fatias de fígado enfarinhadas na frigideira quente sem amontoar. Selar 1-2 minutos de cada lado, até dourarem, trabalhando em levas se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado o fígado nesta fase; ele acabará de cozinhar no molho.
- 5
Retirar o fígado selado da frigideira e reservar num prato.
Cerca de 1 min
- 6
Reduzir o lume para médio e juntar a manteiga sem sal restante à frigideira.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a cebola amarela picada e saltear durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar os cogumelos cremini fatiados à frigideira e cozinhar durante 5-7 minutos, até libertarem a sua humidade e começarem a alourar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Deixar os cogumelos alourar desenvolve um sabor mais profundo e mais saboroso.
- 9
Envolver o alho em pó e cozinhar durante 30 segundos até ficar aromático.
Cerca de 1 min
- 10
Verter o caldo de carne, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para libertar os pedaços dourados cheios de sabor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este processo, chamado deglaçar, acrescenta muito sabor ao molho.
- 11
Juntar novamente as fatias de fígado seladas à frigideira, afundando-as no molho. Levar a um lume brando.
Cerca de 2 min
- 12
Reduzir o lume para baixo, tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até o fígado ficar tenro e cozinhado por completo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Evitar ferver, pois isso pode tornar o fígado rijo.
- 13
Guarnecer com salsa fresca opcional e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 262,6kcal
- Proteína
- 25,8g
- Hidratos de carbono
- 17,1g
- Gordura
- 11g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira tapada em lume baixo até aquecer por completo, acrescentando um pouco de caldo se necessário.
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