Massa à béchamel
Massa à béchamel é um clássico egípcio da comida de conforto, com camadas de massa, um recheio rico de carne de vaca picada temperada e um molho béchamel cremoso, tudo levado ao forno até ficar dourado e borbulhante. É um prato substancial e satisfatório, perfeito para refeições em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 856 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gmacarrão, ditalini ou penne
recheio de carne
- 500 gcarne moída, magro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenacaldo de carne
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccmistura de sete especiarias
- 1 csazeite
béchamel
- 0,5 chávenamanteiga sem sal
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 4 chávenaleite integral, morno
- 1 ungema de ovo
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 csazeite
Utensílios
frigideira grande · panela grande · batedor · forma de assar 23x33 cm · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
- 2
Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida, pois continuará a cozinhar no forno.
- 3
Para o recheio de carne, aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 5
Adicionar a carne de vaca picada à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhar até dourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o excesso de gordura deve ser escorrido.
- 6
Juntar o concentrado de tomate, o caldo de vaca, o sal, a pimenta-preta e a mistura de sete especiarias.
Cerca de 1 min
- 7
Cozer em lume brando durante 5-7 minutos até o líquido ter evaporado em grande parte e os sabores se terem fundido, depois reservar.
Cerca de 6 min
- 8
Para o molho béchamel, derreter a manteiga sem sal numa caçarola grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O roux não deve escurecer demasiado; deve manter-se claro.
- 10
Incorporar gradualmente o leite gordo morno, um pouco de cada vez, para evitar grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno para ajudar a criar um molho liso.
- 11
Continuar a cozinhar e a mexer até o molho engrossar para uma consistência cremosa, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O molho deve cobrir as costas de uma colher.
- 12
Retirar do lume e juntar a gema de ovo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer energicamente ajuda a incorporar a gema sem a talhar.
- 13
Untar ligeiramente uma travessa de forno de 9x13 polegadas com azeite.
Cerca de 1 min
- 14
Espalhar cerca de um terço do molho béchamel no fundo do tabuleiro preparado.
Cerca de 1 min
- 15
Adicionar metade da massa cozida por cima da camada de béchamel.
Cerca de 1 min
- 16
Espalhar uniformemente todo o recheio de carne sobre a massa.
Cerca de 1 min
- 17
Cobrir com a massa restante.
Cerca de 1 min
- 18
Verter o béchamel restante por cima, espalhando-o uniformemente para cobrir toda a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura completa ajuda a formar uma crosta dourada.
- 19
Levar ao forno durante 35-45 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante.
Cerca de 40 min
- 20
Retirar do forno e deixar repousar pelo menos 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o prato estabilize e facilita cortá-lo em porções.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 856,4kcal
- Proteína
- 32,7g
- Hidratos de carbono
- 81g
- Gordura
- 44,1g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 12,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a massa à béchamel que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer porções individuais no micro-ondas ou uma porção maior no forno até aquecer por completo.
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