Massa à béchamel

Name: Massa à béchamel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 doses
Cuisine: egyptian
Ingredients: 500 g macarrão ditalini ou penne; 500 g carne moída magro; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 cs extrato de tomate; 0,5 chávena caldo de carne; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cc mistura de sete especiarias; 1 cs azeite; 0,5 chávena manteiga sem sal; 0,5 chávena farinha de trigo; 4 chávena leite integral morno; 1 un gema de ovo; 0,25 cc noz-moscada ralado; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 1 cs azeite

Massa à béchamel é um clássico egípcio da comida de conforto, com camadas de massa, um recheio rico de carne de vaca picada temperada e um molho béchamel cremoso, tudo levado ao forno até ficar dourado e borbulhante. É um prato substancial e satisfatório, perfeito para refeições em família.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 856 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

500 gmacarrão, ditalini ou penne

recheio de carne

500 gcarne moída, magro
1 uncebola amarela, finamente picado
2 csextrato de tomate
0,5 chávenacaldo de carne
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 ccmistura de sete especiarias
1 csazeite

béchamel

0,5 chávenamanteiga sem sal
0,5 chávenafarinha de trigo
4 chávenaleite integral, morno
1 ungema de ovo
0,25 ccnoz-moscada, ralado
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

1 csazeite

Utensílios

frigideira grande · panela grande · batedor · forma de assar 23x33 cm · caçarola grande

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
2
Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida, pois continuará a cozinhar no forno.
3
Para o recheio de carne, aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
4
Adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
5
Adicionar a carne de vaca picada à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhar até dourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o excesso de gordura deve ser escorrido.
6
Juntar o concentrado de tomate, o caldo de vaca, o sal, a pimenta-preta e a mistura de sete especiarias.
Cerca de 1 min
7
Cozer em lume brando durante 5-7 minutos até o líquido ter evaporado em grande parte e os sabores se terem fundido, depois reservar.
Cerca de 6 min
8
Para o molho béchamel, derreter a manteiga sem sal numa caçarola grande em lume médio.
Cerca de 2 min
9
Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O roux não deve escurecer demasiado; deve manter-se claro.
10
Incorporar gradualmente o leite gordo morno, um pouco de cada vez, para evitar grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno para ajudar a criar um molho liso.
11
Continuar a cozinhar e a mexer até o molho engrossar para uma consistência cremosa, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O molho deve cobrir as costas de uma colher.
12
Retirar do lume e juntar a gema de ovo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer energicamente ajuda a incorporar a gema sem a talhar.
13
Untar ligeiramente uma travessa de forno de 9x13 polegadas com azeite.
Cerca de 1 min
14
Espalhar cerca de um terço do molho béchamel no fundo do tabuleiro preparado.
Cerca de 1 min
15
Adicionar metade da massa cozida por cima da camada de béchamel.
Cerca de 1 min
16
Espalhar uniformemente todo o recheio de carne sobre a massa.
Cerca de 1 min
17
Cobrir com a massa restante.
Cerca de 1 min
18
Verter o béchamel restante por cima, espalhando-o uniformemente para cobrir toda a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura completa ajuda a formar uma crosta dourada.
19
Levar ao forno durante 35-45 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante.
Cerca de 40 min
20
Retirar do forno e deixar repousar pelo menos 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o prato estabilize e facilita cortá-lo em porções.

Por dose

Nutrição

49%Pontuação

Calorias: 856,4kcal
Proteína: 32,7g
Hidratos de carbono: 81g
Gordura: 44,1g
Fibra: 2,8g
Açúcar: 12,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a massa à béchamel que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer porções individuais no micro-ondas ou uma porção maior no forno até aquecer por completo.