Sandes de Makouda
Estes saborosos bolinhos de batata marroquinos, conhecidos como makouda, são temperados com ervas e especiarias e depois fritos até ficarem dourados. Servidos quentes em pão crocante com um molho de tomate simples e ervas frescas, dão origem a uma sandes vegetariana ou a um lanche muito satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 708 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolinhos fritos
- 500 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 2 cscoentro fresco, finamente picado
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 cccominho em pó
- 1 ccpáprica
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccpimenta caiena(opcional)
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 unovo, batido(s)
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 chávenaóleo vegetal, para fritar
sanduíche
- 4 unpão crocante, baguete ou similar, cortada em pedaços para servir
molho
- 1 chávenatomate amassado em lata
- 1 csazeite
- 1 dentealho, picado
guarnição
- 1 cscoentro fresco, picado, para guarnecer
Utensílios
papel toalha · tigela grande · panela grande · caçarola pequena · frigideira · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as batatas em cubos em água salgada até ficarem muito tenras, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 2
Escorrer bem as batatas e esmagá-las cuidadosamente numa taça grande até ficarem lisas. Deixá-las arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante não haver grumos para obter uma textura lisa nos bolinhos.
- 3
Adicionar às batatas esmagadas os coentros frescos picados, a salsa, o alho picado, o cominho em pó, a paprika, a curcuma em pó, a pimenta-caiena (se usar), o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 4
Incorporar o ovo batido e a farinha de trigo até tudo ficar bem ligado e formar uma massa espessa e coesa.
Cerca de 2 min
- 5
Formar a mistura de batata em pequenos pastéis achatados, com cerca de 2-3 polegadas de diâmetro e 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente humedecidas ajudam a evitar que a mistura se agarre.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa frigideira de fritar em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se deitar um pequeno pedaço de batata.
- 7
Colocar cuidadosamente os pastéis de makouda no óleo quente, garantindo não encher demasiado a frigideira. Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Convém ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar.
- 8
Retirar a makouda frita e colocá-la num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 9
Enquanto a makouda frita, preparar o molho de tomate. Aquecer o azeite num tacho pequeno em lume médio.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar o alho picado e cozinhar durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar.
- 11
Juntar os tomates triturados em lata, temperar com uma pitada de sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 12
Para montar as sandes, abrir os pedaços de pão crocante ao meio. Espalhar uma colher de molho de tomate no interior de cada um.
Cerca de 2 min
- 13
Colocar 2-3 bolinhos de makouda em cada pedaço de pão.
Cerca de 1 min
- 14
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 708,2kcal
- Proteína
- 16,3g
- Hidratos de carbono
- 84,1g
- Gordura
- 34,5g
- Fibra
- 7,7g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de makouda e do molho de tomate separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer as makouda numa frigideira seca ou no forno até ficarem bem quentes. Reaquecer o molho suavemente no fogão.
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