Mannele (Brioche em Forma de Bonequinhos)
Mannele são figuras tradicionais de brioche, frequentemente moldadas em forma de bonequinhos, populares na Alsácia, em França, especialmente na época do Dia de São Nicolau. Esta receita rende um pão fofo, ligeiramente doce, perfeito para o pequeno-almoço ou para um lanche. São deliciosos simples ou com uma pasta para barrar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 537 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gfarinha de trigo
- 20 gfermento fresco, ou 7g de fermento biológico seco ativo
- 70 gaçúcar granulado
- 5 gsal
- 150 mlleite, morno
- 2 unovo, grande
- 100 gmanteiga sem sal, amolecido
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
decoração
- 12 ungotas de chocolate(opcional)
Utensílios
pano de cozinha limpo · gancho amassador (opcional) · pincel de massa · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedor · tigela pequena · tigela grande de mistura · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Esfarelar o fermento fresco no leite morno e mexer suavemente até dissolver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar fermento seco ativo, este deve ser hidratado no leite durante 5-10 minutos, até ficar espumoso.
- 3
Juntar a mistura de fermento e os ovos aos ingredientes secos na tigela.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar a massa à mão ou com uma batedeira com gancho de massa durante cerca de 10 minutos, até formar uma massa coesa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa fica bastante pegajosa no início.
- 5
Adicionar gradualmente a manteiga amolecida, pedaço a pedaço, continuando a amassar até a manteiga ficar totalmente incorporada e a massa ficar lisa e elástica, durante mais cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço de manteiga deve ser absorvido antes de adicionar o seguinte.
- 6
Formar uma bola com a massa, colocá-la numa tigela ligeiramente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixá-la levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar.
- 7
Abater delicadamente a massa levedada para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa em 6 porções iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para porções precisas, pesar a massa.
- 9
Numa superfície levemente enfarinhada, estender cada porção em forma oval, depois usar uma faca ou um cortador específico para criar a forma de 'mannele', cortando braços e pernas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É possível encontrar cortadores de mannele online, ou simplesmente usar uma faca afiada e um pouco de criatividade.
- 10
Transferir os mannele moldados para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.
Cerca de 2 min
- 11
Cobrir os mannele frouxamente com película aderente e deixá-los levedar novamente durante 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente inchados.
Cerca de 45 min
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 13
Numa tigela pequena, bater a gema e o leite para a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar o topo de cada mannele com a cobertura de ovo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto confere-lhes uma bela crosta dourada.
- 15
Se desejar, pressionar duas pepitas de chocolate em cada mannele para fazer os olhos.
Cerca de 1 min
- 16
Cozer durante 12-15 minutos, ou até ficarem dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os tempos de cozedura podem variar consoante o forno.
- 17
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 536,8kcal
- Proteína
- 12,4g
- Hidratos de carbono
- 78,9g
- Gordura
- 18,6g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 15,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as mannele restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer delicadamente no micro-ondas durante alguns segundos ou num forno morno durante alguns minutos.