Mannish Water
Uma sopa tradicional jamaicana, o Mannish Water é um prato rico e substancioso feito ao cozinhar lentamente carne de cabra até ficar incrivelmente tenra. Carregada de legumes de raiz, aromáticos como o pimento scotch bonnet e a pimenta-da-jamaica, e finalizada com pequenos bolinhos elásticos chamados 'spinners', esta sopa é profundamente saborosa e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de cabra, com osso, cortado em pedaços de 5 cm
- 3.000 mlágua
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 5 dentealho, picado
- 50 gcebolinha, picado
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro
- 5 gtomilho fresco, ramos inteiros
- 2 ccpimenta da Jamaica, inteiro
- 2 unbanana verde, descascado e fatiado com 2,5 cm de espessura
- 2 uncenoura, descascadas e cortadas em rodelas
- 2 unbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 unchuchu, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 cssal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csrum branco jamaicano(opcional)
Bolinhos
- 1 chávenafarinha de trigo
- 60 mlágua, para bolinhos
- 1 pitadasal
Utensílios
concha · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de cabra num tacho grande e cobrir com a água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um caldo mais limpo, pode enxaguar a carne de cabra em água fria antes de a juntar ao tacho.
- 2
Juntar a cebola, o alho, os cebolos, a malagueta scotch bonnet inteira, os ramos de tomilho e as bagas de pimenta-da-jamaica ao tacho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A malagueta scotch bonnet inteira confere sabor sem uma picância avassaladora. Mantê-la inteira evita que liberte picância em excesso.
- 3
Levar o tacho a uma fervura forte em lume alto e depois reduzir o lume para manter uma fervura branda constante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A espuma ou as impurezas que subirem à superfície durante a fervura inicial podem ser retiradas para obter uma sopa mais limpa.
- 4
Tapar o tacho e deixar a sopa cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 horas, ou até a carne de cabra ficar muito tenra e a soltar-se do osso.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar ocasionalmente o nível da água e juntar água quente se baixar demasiado.
- 5
Enquanto a carne coze, preparar os legumes descascando e cortando as bananas verdes, as cenouras, as batatas e o chuchu.
Nota do cozinheiro: Manter as batatas e as bananas cortadas numa taça com água fria evita que escureçam antes de irem para a sopa.
- 6
Juntar todos os legumes preparados ao tacho com a carne de cabra tenra.
Cerca de 2 min
- 7
Numa pequena taça, misturar a farinha e o sal para os bolinhos e, depois, juntar gradualmente a água e misturar até formar uma massa firme.
Cerca de 5 min
- 8
Pinçar pequenos pedaços da massa e enrolá-los entre as palmas das mãos para formar pequenos bolinhos alongados conhecidos como 'spinners'.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os spinners devem ficar pequenos, porque incham quando são cozinhados.
- 9
Deixar cair os spinners no caldo a fervilhar, um a um, juntamente com os legumes.
Cerca de 3 min
- 10
Continuar a cozinhar durante mais 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e os bolinhos subirem à superfície e ficarem cozinhados.
Cerca de 20 min
- 11
Retirar cuidadosamente e deitar fora a malagueta scotch bonnet inteira e os ramos de tomilho.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar o sal, a pimenta-preta e o rum branco jamaicano opcional. Provar e ajustar o tempero conforme necessário antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar a sopa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até aquecer por completo.
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