Porco estufado vermelho à Mao Shi
Este prato clássico de Hunan apresenta barriga de porco tenra e suculenta, estufada num molho rico, saboroso e ligeiramente doce. A carne adquire uma bela tonalidade castanho-avermelhada, característica dos pratos de «estufado vermelho», graças à caramelização e ao molho de soja escuro. É um prato principal reconfortante e profundamente aromático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.401 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gbarriga de porco, com pele, cortado em cubos de 4-5 cm
- 30 ggengibre, fatiado
- 2 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
- 3 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 2 unfolha de louro
- 3 unpimenta seca(opcional)
- 2 csóleo de colza
- 30 gaçúcar de pedra, amassado
- 60 mlvinho Shaoxing
- 45 mlmolho de soja claro
- 15 mlmolho de soja escuro
- 700 mlágua, quente
- 0,5 ccsal
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · colher de mexer
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar os cubos de barriga de porco, colocando-os num tacho com água fria e levando ao lume até ferver. Retirar a espuma que subir à superfície.
Cerca de 10 min
- 2
Assim que ferver, escorrer a barriga de porco e enxaguar bem sob água fria para remover quaisquer impurezas. Reservar.
Cerca de 3 min
- 3
Aquecer o óleo de colza num tacho grande ou numa caçarola de ferro em lume médio. Juntar o açúcar em pedra esmagado.
Cerca de 1 min
- 4
Cozinhar o açúcar, mexendo constantemente, até derreter e se transformar num caramelo âmbar escuro. Ter cuidado para não o queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter o lume moderado para evitar que o açúcar queime.
- 5
Juntar a barriga de porco escaldada ao tacho e mexer bem para envolver a carne uniformemente no caramelo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O caramelo vai solidificar inicialmente, mas solta-se à medida que o porco cozinha.
- 6
Juntar o gengibre fatiado, os pedaços de cebolo, o anis-estrelado, o pau de canela, as folhas de louro e as malaguetas secas (se usar) ao tacho. Saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 7
Verter o vinho Shaoxing, o molho de soja claro e o molho de soja escuro. Mexer para misturar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a água quente, garantindo que cubra apenas a barriga de porco. Levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Assim que ferver, reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até o porco ficar muito tenro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; juntar mais um pouco de água quente se necessário.
- 10
Depois de cozinhar em lume brando, retirar a tampa e aumentar o lume para médio-alto. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar para uma consistência brilhante, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Vigiar de perto nesta fase para evitar que o molho queime.
- 11
Envolver o sal a gosto. Servir quente com arroz cozido a vapor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o sal conforme necessário, dependendo da salinidade dos molhos de soja.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.400,7kcal
- Proteína
- 39,6g
- Hidratos de carbono
- 5,8g
- Gordura
- 143g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 0,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Mao Shi Hong Shao Rou num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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