Mechoui
O mechoui é um prato tradicional marroquino que apresenta um borrego inteiro ou uma grande peça de borrego, assado lentamente até ficar incrivelmente tenro e a desprender-se do osso. Esta receita centra-se numa pá de borrego, temperada de forma simples para realçar os sabores naturais da carne. É perfeita para uma ocasião especial ou para uma reunião numerosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.124 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2,5 kgpaleta de cordeiro, com osso
- 6 dentealho, picado
- 2 cscominho, moído
- 1 cspáprica, defumado
- 3 csazeite
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 2,5 chávenaágua
Utensílios
papel alumínio · tábua de cortar · tigela pequena · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça pequena, combinar o alho picado, o cominho, a paprika fumada, o azeite, o sal e a pimenta-preta para formar uma pasta.
Cerca de 5 min
- 3
Secar bem a pá de borrego com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade dificulta a aderência do tempero e impede um exterior mais estaladiço.
- 4
Esfregar generosamente a pasta de tempero por toda a pá de borrego, garantindo que entra em todas as fendas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem fazer-se pequenos golpes no borrego para que a pasta penetre mais fundo, se desejado.
- 5
Colocar a pá de borrego temperada numa assadeira grande.
Cerca de 1 min
- 6
Verter a água no fundo da assadeira, à volta do borrego.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar um ambiente húmido, evitando que o borrego seque durante o longo processo de cozedura.
- 7
Cobrir bem a assadeira com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante vedar bem para reter o vapor e a humidade.
- 8
Assar no forno pré-aquecido durante 3.5 a 4 horas, ou até o borrego ficar extremamente tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: A tenrura confirma-se espetando suavemente com um garfo; deve parecer muito macio.
- 9
Retirar a folha de alumínio nos últimos 30 minutos de cozedura para permitir que o exterior aloure ligeiramente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar para evitar queimar.
- 10
Uma vez cozinhado, retirar o borrego do forno e transferi-lo para uma tábua de corte.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir o borrego frouxamente com folha de alumínio e deixá-lo repousar durante pelo menos 20 minutos antes de cortar ou desfazer em fios.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais tenra e saborosa.
- 12
Servir o mechoui quente, tradicionalmente com pão fresco e uma salada simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.123,9kcal
- Proteína
- 67,7g
- Hidratos de carbono
- 4,1g
- Gordura
- 99,2g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de mechoui num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a baixa temperatura, tapado com folha de alumínio, até aquecer bem, ou no micro-ondas em curtos intervalos.
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