Mechoui

Name: Mechoui
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 doses
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2,5 kg paleta de cordeiro com osso; 6 dente alho picado; 2 cs cominho moído; 1 cs páprica defumado; 3 cs azeite; 2 cc sal; 1 cc pimenta preta moído na hora; 2,5 chávena água

O mechoui é um prato tradicional marroquino que apresenta um borrego inteiro ou uma grande peça de borrego, assado lentamente até ficar incrivelmente tenro e a desprender-se do osso. Esta receita centra-se numa pá de borrego, temperada de forma simples para realçar os sabores naturais da carne. É perfeita para uma ocasião especial ou para uma reunião numerosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 40 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 1.124 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

2,5 kgpaleta de cordeiro, com osso
6 dentealho, picado
2 cscominho, moído
1 cspáprica, defumado
3 csazeite
2 ccsal
1 ccpimenta preta, moído na hora
2,5 chávenaágua

Utensílios

papel alumínio · tábua de cortar · tigela pequena · assadeira

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
2
Numa taça pequena, combinar o alho picado, o cominho, a paprika fumada, o azeite, o sal e a pimenta-preta para formar uma pasta.
Cerca de 5 min
3
Secar bem a pá de borrego com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade dificulta a aderência do tempero e impede um exterior mais estaladiço.
4
Esfregar generosamente a pasta de tempero por toda a pá de borrego, garantindo que entra em todas as fendas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem fazer-se pequenos golpes no borrego para que a pasta penetre mais fundo, se desejado.
5
Colocar a pá de borrego temperada numa assadeira grande.
Cerca de 1 min
6
Verter a água no fundo da assadeira, à volta do borrego.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar um ambiente húmido, evitando que o borrego seque durante o longo processo de cozedura.
7
Cobrir bem a assadeira com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante vedar bem para reter o vapor e a humidade.
8
Assar no forno pré-aquecido durante 3.5 a 4 horas, ou até o borrego ficar extremamente tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: A tenrura confirma-se espetando suavemente com um garfo; deve parecer muito macio.
9
Retirar a folha de alumínio nos últimos 30 minutos de cozedura para permitir que o exterior aloure ligeiramente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar para evitar queimar.
10
Uma vez cozinhado, retirar o borrego do forno e transferi-lo para uma tábua de corte.
Cerca de 1 min
11
Cobrir o borrego frouxamente com folha de alumínio e deixá-lo repousar durante pelo menos 20 minutos antes de cortar ou desfazer em fios.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais tenra e saborosa.
12
Servir o mechoui quente, tradicionalmente com pão fresco e uma salada simples.

Por dose

Nutrição

46%Pontuação

Calorias: 1.123,9kcal
Proteína: 67,7g
Hidratos de carbono: 4,1g
Gordura: 99,2g
Fibra: 0,9g
Açúcar: 0,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de mechoui num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no forno a baixa temperatura, tapado com folha de alumínio, até aquecer bem, ou no micro-ondas em curtos intervalos.