Mujadara (lentilhas e arroz)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer metade do azeite num tacho grande ou numa panela de ferro fundido, em lume médio.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar a cebola amarela fatiada e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 20-25 minutos, até ficar profundamente caramelizada e de um castanho dourado escuro.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Não se deve apressar esta etapa; a caramelização das cebolas é essencial para o sabor do mujadara.

3. 3

   Retirar cerca de metade das cebolas caramelizadas do tacho e reservar para guarnecer.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar o azeite restante, o cominho, os coentros moídos, o sal e a pimenta-preta ao tacho, juntamente com as cebolas restantes.

5. 5

   Mexer durante 1 minuto, até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Adicionar as lentilhas castanhas lavadas e a água ao tacho.

7. 7

   Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

   Cerca de 15 min

8. 8

   Envolver o arroz basmati lavado, tapar novamente e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz e as lentilhas ficarem tenros.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Levantar a tampa demasiadas vezes compromete uma cozedura uniforme.

9. 9

   Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz coza ao vapor e fique fofo.

10. 10

    Soltar delicadamente a mujadara com um garfo.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Servir quente, guarnecido com as cebolas caramelizadas reservadas e salsa fresca.

    Nota do cozinheiro: Uma colherada de iogurte vegetal ou um toque de sumo de limão podem ser uma boa adição.