Otak-Otak (Bolo de Peixe Grelhado)
Otak-otak é um bolo de peixe saboroso grelhado, feito com peixe moído, especiarias e leite de coco. Tradicionalmente é embrulhado em folhas de bananeira, o que lhe confere um aroma e sabor únicos. Esta receita oferece um equilíbrio delicioso de notas picantes, salgadas e ligeiramente doces, perfeito como entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 203 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfilé de peixe branco, sem pele, sem espinhas, cortado em pedaços
- 80 mlleite de coco, gordo
- 2 csamido de tapioca
- 1 ccaçúcar de palma, ralado ou finamente picado
- 0,5 ccsal
- 4 unfolha de bananeira, cerca de 20x20 cm, amolecido
pasta de especiarias
- 2 unchalota, descascado e picado grosseiramente
- 3 dentedente de alho, descascado
- 2 unpimenta vermelha, sem sementes e picado grosseiramente
- 30 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada finamente
- 10 ggalanga, descascado e fatiado
- 0,5 cccúrcuma em pó
para grelhar
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
grelha · processador de alimentos · tigela de mistura · forno · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de especiarias combinando chalotas, dentes de alho, malaguetas vermelhas, erva-príncipe, galanga e curcuma em pó num processador de alimentos ou num almofariz com pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar almofariz e pilão, esmagar até formar uma pasta fina.
- 2
Adicionar os pedaços de filete de peixe ao processador de alimentos com a pasta de especiarias e pulsar até o peixe ficar finamente picado e bem ligado à pasta, sem ser reduzido a puré.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o peixe está bem frio para manter a textura firme.
- 3
Transferir a mistura de peixe para uma taça de mistura e adicionar o leite de coco, a fécula de tapioca, o açúcar de palma e o sal.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar bem todos os ingredientes à mão até formar uma pasta lisa e pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar firme o suficiente para manter a forma.
- 5
Colocar uma porção da mistura de peixe no centro de cada folha de bananeira amolecida.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Amolecer as folhas de bananeira torna-as maleáveis e menos propensas a rachar. Pode fazê-lo passando-as rapidamente por cima de uma chama ou mergulhando-as em água quente.
- 6
Dobrar a folha de bananeira num pacote arrumado, prendendo as extremidades com palitos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Procurar uma forma retangular, semelhante a um pequeno embrulho.
- 7
Pré-aquecer o grelhador em lume médio ou o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar o forno, pode cozê-los num tabuleiro de forno.
- 8
Pincelar ligeiramente os pacotes de folha de bananeira com óleo vegetal, se forem grelhados.
Cerca de 1 min
- 9
Grelhar os pacotes de otak-otak durante 5-7 minutos de cada lado, ou levar ao forno durante 12-15 minutos, até o bolo de peixe ficar cozinhado e a folha de bananeira ficar ligeiramente queimada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A carbonização da folha de bananeira acrescenta um aroma fumado maravilhoso.
- 10
Servir quente, ainda na folha de bananeira ou desenrolado.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado ao abrir, pois o vapor estará quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 202,6kcal
- Proteína
- 12,7g
- Hidratos de carbono
- 19,4g
- Gordura
- 9,7g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o otak-otak restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio, no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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