Mee Hokkien de Penang
Este vibrante Mee Hokkien de Penang apresenta um caldo de camarão rico e picante, envolvido com massa amarela e vermicelli de arroz. É guarnecido com camarões suculentos, porco tenro e chalotas fritas crocantes, para uma refeição completa e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.184 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 500 gcamarão, descascado, limpo da veia, cabeças e cascas reservadas
- 250 gbarriga de porco, cozido até ficar macio, fatiado
- 6 dentealho, picado
- 4 unchalota, fatiado
- 2 cspimenta em pó
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 3 csóleo vegetal
- 2 lágua
macarrão
- 400 gnoodle amarelo
- 200 galetria de arroz
guarnição
- 100 gbroto de feijão
- 2 cscebolinha, picado
- 2 cschalota frita
Utensílios
peneira fina · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Ferver a barriga de porco numa panela com água até ficar tenra, cerca de 30-40 minutos. Retirar, deixar arrefecer e cortar em fatias finas. Reservar a água da cozedura.
Cerca de 40 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande em lume médio-alto. Juntar as cabeças e as carapaças dos camarões e saltear até ficarem aromáticas e avermelhadas, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Espremer as cabeças dos camarões com uma colher extrai mais sabor.
- 3
Juntar as chalotas fatiadas e o alho picado à panela e continuar a saltear até ficarem aromáticos, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 4
Juntar o chili em pó e cozinhar por 1 minuto até libertar aroma. Juntar a água e a água da cozedura reservada da barriga de porco. Levar a ferver, depois baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 30 minutos para desenvolver o sabor do caldo.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o caldo cozinhar em lume brando, mais rico ficará o sabor.
- 5
Coar o caldo por um passador de malha fina, descartando os sólidos. Voltar a colocar o caldo límpido na panela. Temperar com açúcar e sal a gosto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado conforme necessário; o caldo deve ficar intenso.
- 6
Branquear a massa amarela e o vermicelli de arroz em água a ferver durante 1-2 minutos, até ficarem apenas cozidos. Escorrer bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado a massa; deve manter uma ligeira resistência.
- 7
Branquear rapidamente os camarões descascados e sem tripa no caldo quente até ficarem apenas rosados e cozidos, cerca de 1-2 minutos. Retirar os camarões e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Camarões demasiado cozinhados ficam borrachudos.
- 8
Para servir, dividir a massa escaldada e o vermicelli pelas taças de servir. Dispor por cima a barriga de porco fatiada, os camarões escaldados e os rebentos de feijão.
Cerca de 2 min
- 9
Regar o caldo de camarão quente sobre os ingredientes de cada taça. Guarnecer com cebolinho picado e chalotas fritas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente, enquanto estiver quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.184,2kcal
- Proteína
- 57,2g
- Hidratos de carbono
- 136,6g
- Gordura
- 47,2g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo restante e os ingredientes sólidos separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo suavemente no fogão. Reaquecer a massa e as coberturas brevemente no micro-ondas ou por escaldamento em água quente.
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