Juane peruano
O juane é um prato tradicional peruano, especialmente popular nas regiões da selva. Costuma consistir em arroz misturado com vários ingredientes, muitas vezes incluindo frango, ovo cozido e azeitonas, tudo embrulhado em folhas de bijao e cozinhado. Esta receita oferece uma experiência substancial e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango, desossado, sem pele
- 2 chávenaarroz, grão longo
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 cspasta de aji amarillo
- 1 cccúrcuma, moído
- 0,5 cccominho, moído
- 4 chávenacaldo de frango
- 4 unovo cozido, cortado ao meio
- 16 unazeitona preta, sem caroço
- 4 unfolha de bijao, ou folhas de bananeira
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
vaporizador · panela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar as coxas de frango com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar as coxas de frango até ficarem douradas de todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O exterior deve ficar apenas dourado, sem cozinhar por completo.
- 4
Retirar o frango da panela e reservar.
- 5
Juntar a cebola amarela à mesma panela e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o alho, a pasta de ají amarillo, a cúrcuma e o cominho.
Cerca de 1 min
- 7
Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar o caldo de galinha à panela e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Devolver as coxas de frango seladas à panela, baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até estarem cozinhadas.
Cerca de 20 min
- 10
Retirar o frango do caldo e desfiá-lo em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo fica reservado para cozer o arroz.
- 11
Juntar o arroz ao caldo restante na panela.
- 12
Levar a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar até o arroz absorver todo o líquido e ficar tenro, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 13
Quando o arroz estiver cozido, envolver delicadamente o frango desfiado.
Cerca de 2 min
- 14
Estender uma folha de bijao (ou folha de bananeira) sobre uma superfície limpa.
Nota do cozinheiro: Se forem usadas folhas de bananeira, elas ficam maleáveis depois de serem rapidamente passadas por uma chama aberta ou mergulhadas em água quente.
- 15
Colocar uma porção da mistura de frango e arroz no centro da folha.
Cerca de 1 min
- 16
Cobrir a mistura de arroz com metade de um ovo cozido e 4 azeitonas pretas.
Cerca de 1 min
- 17
Dobrar cuidadosamente a folha para formar um embrulho, garantindo que fique bem fechado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o embrulho pode ser preso com fio de cozinha.
- 18
Repetir com as porções restantes.
Cerca de 5 min
- 19
Cozer os juanes embrulhados num cozedor a vapor grande durante 20-30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É importante haver água suficiente no cozedor a vapor para durar todo o tempo de cozedura.
- 20
Servir quente, desembrulhando as folhas mesmo antes de comer.
Conservar bem
Guardar os juanes restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou num cozedor a vapor até aquecer por completo.