Polenta com Pequenas Aves
Esta tradicional Polenta e Osei traz um sabor da Lombardia, com polenta cremosa e dourada coroada por pequenas aves assadas com mestria. Infundida com salva e alecrim aromáticos, e enriquecida com bacon, esta refeição oferece um perfil de sabor rico e salgado e texturas reconfortantes, perfeitas para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
aves
- 8 unpassarinho, limpo
- 100 gbacon, em cubos
- 30 gmanteiga
- 2 gsálvia
- 2 galecrim
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
polenta
- 1.500 gágua
- 300 gfubá, de grão fino
- 1 ccsal
- 50 gqueijo parmesão, ralado
Utensílios
forno · forma grande apta para forno ou travessa de ir ao forno · panela de fundo espesso (pelo menos 4-quart) · batedor · colher de pau · termômetro para carne (opcional) · papel toalha
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e posicionar uma grelha no centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O pré-aquecimento garante um cozinhado uniforme e ajuda a obter uma pele crocante nas aves.
- 2
Secar bem as pequenas aves com papel absorvente, depois temperá-las generosamente de todos os lados com sal e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar as aves ajuda a obter uma pele mais crocante durante a selagem e a assadura.
- 3
Numa frigideira grande própria para ir ao forno ou num prato de forno, derreter a manteiga em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar o bacon em cubos à frigideira e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente crocante e ter libertado a maior parte da gordura, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o bacon não deve cozinhar demasiado, pois continuará a cozinhar no forno.
- 5
Colocar cuidadosamente as pequenas aves temperadas na frigideira com o bacon, depois espalhar à volta as folhas de salva fresca e os ramos de alecrim.
Cerca de 1 min
- 6
Selar as aves de todos os lados durante 5-7 minutos, virando-as ocasionalmente, até ficarem levemente douradas e terem formado uma crosta saborosa.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Dourar as aves antes de as assar acrescenta profundidade de sabor e ajuda a criar uma textura mais apelativa.
- 7
Transferir a frigideira para o forno pré-aquecido e assar durante 20-30 minutos, ou até as aves estarem cozinhadas e a temperatura interna atingir 74°C (165°F) quando medida com um termómetro de carne.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante o tamanho das aves. Para uma suculência ideal, o excesso de cozedura deve ser evitado.
- 8
Enquanto as aves assam, levar os 1.5 litros de água e 1 colher de chá de sal para a polenta a ferver vigorosamente num tacho de fundo grosso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um tacho de fundo grosso ajuda a evitar que a polenta queime no fundo.
- 9
Incorporar gradualmente a farinha de milho em fio lento e constante, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a farinha de milho lentamente e mexer continuamente é crucial para obter uma polenta lisa e cremosa.
- 10
Reduzir o lume para baixo, tapar parcialmente o tacho e deixar a polenta em lume brando, mexendo frequentemente com uma colher de pau, durante 30-40 minutos, ou até ficar espessa, cremosa e se descolar das paredes do tacho.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente, sobretudo raspando o fundo, evita que pegue e garante uma cozedura uniforme. Uma colher de pau é ideal para esta tarefa.
- 11
Retirar a polenta do lume e envolver o queijo Parmesão ralado até ficar totalmente incorporado e derretido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o queijo fora do lume evita que fique fibroso e garante uma textura suave e rica.
- 12
Distribuir uma porção generosa da polenta quente e cremosa por pratos individuais.
Cerca de 1 min
- 13
Cobrir cada dose com as pequenas aves assadas e regar generosamente com os saborosos sucos da assadeira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os sucos da assadeira estão cheios de sabor das aves, do bacon e das ervas, por isso não convém desperdiçá-los.
Conservar bem
Este prato serve tradicionalmente como prato principal substancial. Para uma experiência italiana autêntica, acompanhar com um vinho tinto encorpado, como um Nebbiolo ou um Valpolicella. Uma salada verde simples com um vinagrete leve complementaria lindamente a riqueza da polenta e das aves. Embora as pequenas aves de caça sejam tradicionais, podem ser substituídas por frangos da Cornualha ou até coxas de frango para uma opção mais acessível.
Guardar as sobras de polenta e aves em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Reaquecer a polenta suavemente no fogão com um pouco de leite ou água até ficar cremosa. Reaquecer as aves num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) até aquecerem bem, para evitar que sequem.