Pierogi de Batata e Queijo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha e o sal numa tigela grande.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Juntar o ovo e a água morna à mistura de farinha.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Misturar com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície levemente enfarinhada.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.

5. 5

   Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixá-la repousar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Repousar a massa torna-a mais fácil de estender.

6. 6

   Enquanto a massa repousa, colocar a batata em cubos numa panela e cobrir com água fria.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Levar a ferver e cozinhar até a batata ficar muito tenra, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

8. 8

   Escorrer bem a batata cozida e voltar a colocá-la na panela quente.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Juntar a manteiga, o sal e a pimenta-preta à batata.

10. 10

    Esmagar a batata até ficar lisa e, depois, incorporar o queijo fresco tipo farmer.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: A mistura não deve ficar com grandes grumos de batata.

11. 11

    Provar o recheio e ajustar o tempero se necessário.

12. 12

    Dividir a massa descansada em duas ou três porções.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar com porções mais pequenas é mais fácil.

13. 13

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 1/8 de polegada de espessura.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Manter a massa restante tapada evita que seque.

14. 14

    Usar um corta-massas redondo de 2-3 polegadas ou um copo para cortar círculos na massa.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Colocar uma colher de chá do recheio de batata e queijo no centro de cada círculo de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Rechear em excesso torna difícil selar os pierogi.

16. 16

    Dobrar o círculo de massa ao meio sobre o recheio, formando uma meia-lua.

    Cerca de 2 min

17. 17

    Pressionar bem as bordas para selar, depois fazer vincos com um garfo para um acabamento decorativo e para garantir uma selagem firme.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma boa selagem impede que o recheio escape durante a cozedura.

18. 18

    Repetir com a massa e o recheio restantes, juntando as aparas e voltando a estendê-las conforme necessário.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Os pierogi prontos ficam melhor numa assadeira enfarinhada para evitar que colem.

19. 19

    Levar uma panela grande com água salgada a fervura forte.

    Cerca de 5 min

20. 20

    Deixar cair cuidadosamente alguns pierogi na água a ferver, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Cozinhar em lotes ajuda a manter a temperatura da água.

21. 21

    Cozer por 2-3 minutos depois de subirem à superfície, até ficarem cozinhados.

    Cerca de 3 min

22. 22

    Retirar os pierogi cozidos com uma escumadeira e escorrer bem.

    Cerca de 1 min

23. 23

    Entretanto, derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio.

    Cerca de 2 min

24. 24

    Juntar a cebola amarela picada e saltear até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

25. 25

    Juntar os pierogi cozidos à frigideira com a cebola salteada e cozinhar por alguns minutos até ficarem levemente dourados de ambos os lados.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa acrescenta sabor e textura.

26. 26

    Servir quente, guarnecer com natas azedas se desejar.

    Cerca de 1 min