Ptitim (cuscuz israelita)
Um prato de massa tostada simples e versátil, muitas vezes chamado cuscuz israelita. A massa é primeiro tostada para desenvolver um sabor a frutos secos e depois cozinhada em caldo de legumes em lume brando até ficar tenra e fofa, tornando-se um acompanhamento perfeito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 28 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, pequeno, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 200 gptitim
- 400 mlcaldo de legumes
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
- 1 cssuco de limão, espremido na hora(opcional)
Utensílios
caçarola · garfo · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num tacho médio com tampa em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola picada finamente e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozer a cebola lentamente evita que ganhe cor e desenvolve um sabor mais doce.
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho, pois ficará amargo.
- 4
Adicionar o ptitim seco ao tacho.
- 5
Tostar o ptitim, mexendo frequentemente, durante cerca de 2-3 minutos até ficar com uma cor dourada clara e cheirar a frutos secos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A tostagem é a etapa fundamental para desenvolver o sabor característico a frutos secos deste prato.
- 6
Verter cuidadosamente o caldo de legumes, juntar o sal e a pimenta preta e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tacho vai estar quente, por isso é de esperar algum vapor ao adicionar o líquido.
- 7
Levar o líquido a ferver e reduzir imediatamente o lume para baixo.
Cerca de 2 min
- 8
Tapar o tacho e deixar fervilhar durante 8-10 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa enquanto fervilha para manter o vapor retido no interior.
- 9
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, ainda tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o ptitim coza a vapor e fique perfeitamente tenro.
- 10
Destapar o tacho e soltar delicadamente o ptitim com um garfo.
Cerca de 1 min
- 11
Envolver a salsa fresca picada e o sumo de limão opcional mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: Adicionar ervas frescas e acidez no fim realça os sabores.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo, para impedir que seque.
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