Ratatouille
Um prato clássico da Provença francesa com legumes de verão assados num molho rico de tomate e pimento. A beringela, a curgete e o tomate, cortados em fatias finas, são dispostos em espiral para uma apresentação tão bonita quanto saborosa. Esta receita é naturalmente vegan e sem glúten, funcionando bem como acompanhamento substancial ou prato principal ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 189 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, finamente picado
- 400 gtomate amassado em lata
- 1 cctomilho seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
legumes
- 1 unabobrinha, em rodelas com 3 mm de espessura
- 1 unberinjela, em rodelas com 3 mm de espessura
- 4 untomate italiano, em rodelas com 3 mm de espessura
guarnição
- 1 csazeite
- 3 untomilho fresco, ramos(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · faca · forno · frigideira para o forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 5 min
- 2
Numa frigideira de 25cm (10 polegadas) apta para forno, aquecer o azeite para o molho em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Sem frigideira apta para forno, o molho pode ser feito numa frigideira normal e depois transferido para uma travessa de forno.
- 3
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho picado finamente e o pimento vermelho picado. Cozinhar mais 5 minutos, até o pimento começar a amolecer.
Cerca de 5 min
- 5
Verter os tomates triturados enlatados e envolver o tomilho seco, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 6
Levar o molho a uma fervura suave e cozinhar por 5 minutos. Retirar do lume e espalhá-lo uniformemente pelo fundo da frigideira.
Cerca de 5 min
- 7
Dispor a curgete, a beringela e o tomate roma fatiados sobre o molho em espiral alternada e sobreposta, começando pela borda exterior e avançando para o centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma mandolina ajuda a obter rapidamente fatias uniformes, o que garante uma cozedura homogénea.
- 8
Regar os legumes dispostos com o azeite da guarnição e colocar os raminhos de tomilho fresco por cima.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar a frigideira com uma tampa ou papel de alumínio e assar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 10
Retirar a cobertura e continuar a assar por mais 20-25 minutos, até os legumes ficarem tenros e levemente dourados.
Cerca de 25 min
- 11
Deixar a ratatouille repousar pelo menos 5 minutos antes de servir. Retirar os raminhos de tomilho, se desejado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O sabor da ratatouille aprofunda-se à medida que arrefece e também fica deliciosa servida à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 188,5kcal
- Proteína
- 4,1g
- Hidratos de carbono
- 21,1g
- Gordura
- 10,9g
- Fibra
- 6,4g
- Açúcar
- 12,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num tacho no fogão ou no micro-ondas até aquecer por igual.
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