Ravioli Capresi
Estes Ravioli Capresi vegetarianos apresentam massa caseira recheada com uma mistura simples, mas saborosa, de ricota fresca, parmesão e manjerona. Servem-se tradicionalmente com um molho leve de tomate fresco, valorizando a qualidade dos ingredientes. Este prato é um clássico da ilha de Capri.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 657 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de pasta
- 300 gfarinha de trigo
- 3 unovo, grande
- 2 cságua
recheio
- 250 gricota, escorrido
- 50 gqueijo parmesão, ralado
- 1 csmanjerona, fresco, picado
- 1 ungema de ovo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho
- 500 gtomate cereja, cortado ao meio
- 2 dentealho, fatiado finamente
- 0,25 chávenamanjericão fresco, rasgado
- 3 csazeite, extravirgem
- 0,25 ccsal
guarnição
- 2 csqueijo parmesão, ralado(opcional)
Utensílios
escumadeira · roda de massa canelada · frigideira grande · rolo de massa · filme plástico · panela grande · tigela grande · assadeira · tigela média · faca · máquina de macarrão
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa superfície de trabalho limpa ou numa tigela grande, dispor a farinha de trigo em monte e fazer uma cova no centro.
Cerca de 2 min
- 2
Partir os ovos e adicionar a água à cova. Bater suavemente os ingredientes húmidos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais até formar uma massa irregular.
Cerca de 5 min
- 3
Amassar a massa à mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver a massa em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A amassadura desenvolve o glúten, que dá à massa a sua elasticidade e firmeza.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Numa tigela média, misturar a ricota, o parmesão, a manjerona, a gema de ovo, o sal e a pimenta-preta. Misturar até ficar bem combinado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A ricota deve estar bem escorrida para evitar um recheio aguado.
- 5
Dividir a massa repousada em quatro porções iguais. Trabalhando uma porção de cada vez, usar uma máquina de massa ou um rolo da massa para estender a massa em folhas finas, com cerca de 1-2mm de espessura.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa não utilizada deve ser mantida coberta para evitar que seque.
- 6
Colocar pequenas colheradas do recheio a cerca de 2 cm de distância ao longo de metade de uma folha de massa. Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio.
Cerca de 15 min
- 7
Pressionar suavemente à volta de cada monte de recheio para selar a massa e retirar qualquer ar. Usar uma roda de cortar massa frisada ou uma faca para cortar ravioli individuais, garantindo que as bordas ficam bem seladas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água nas bordas ajuda a selar se a massa estiver demasiado seca.
- 8
Dispor os ravioli prontos num tabuleiro de forno ligeiramente polvilhado com farinha, numa única camada, para evitar que colem. Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 5 min
- 9
Preparar o molho aquecendo o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicionar o alho fatiado e cozinhar durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo o cuidado de não o alourar.
Cerca de 3 min
- 10
Adicionar os tomates-cereja e o sal à frigideira. Cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e libertarem o seu sumo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente alguns tomates com as costas de uma colher liberta mais sumo.
- 11
Juntar o manjericão fresco e retirar o molho do lume.
Cerca de 1 min
- 12
Levar uma panela grande de água salgada a uma fervura forte. Adicionar cuidadosamente os ravioli à água a ferver e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; os ravioli podem ser cozinhados em lotes, se necessário.
- 13
Com uma escumadeira, transferir os ravioli cozidos diretamente para o molho de tomate. Envolver delicadamente para cobrir.
Cerca de 1 min
- 14
Servir imediatamente, guarnecido com parmesão adicional se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 656,6kcal
- Proteína
- 28,9g
- Hidratos de carbono
- 65,8g
- Gordura
- 30,4g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de ravioli e molho num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
Mais receitas
Todas as receitasKougelhopf
Este bolo de levedura tradicional da Alsácia é conhecido pela sua forma estriada distinta e pelo seu sabor rico a manteiga. É muitas vezes saboreado ao pequeno-almoço ou como um doce acompanhamento para o café. A massa é enriquecida com ovos e manteiga, resultando num miolo tenro.
4 h 15 min 502 kcalBolachas de Queijo
Estas bolachas salgadas de queijo são um snack estaladiço e amanteigado, com um sabor intenso a cheddar curado e uma crocância satisfatória vinda dos flocos de milho e das amêndoas. São simples de fazer e perfeitas como entrada para uma festa ou como lanche da tarde.
49 min 658 kcalCarne de cabra ao caril
Um clássico das Caraíbas com carne de cabra tenra, cozinhada lentamente, num molho de caril profundamente aromático e saboroso. As batatas fervilham no molho rico, tornando este num prato farto de uma só panela.
3 h 504 kcalPonche Refrescante de Framboesa
Um ponche sem álcool refrescante, com um xarope caseiro de framboesa doce equilibrado por limonada e sumo de laranja com um toque ácido. Coberto com ginger ale efervescente e framboesas inteiras mesmo antes de servir, esta bebida vibrante é perfeita para convívios.
30 minLeitão à Bairrada (leitão assado)
O Leitão à Bairrada é um prato tradicional português que apresenta um leitão inteiro, assado lentamente até obter uma pele incrivelmente estaladiça e uma carne tenra e suculenta. Esta receita centra-se na preparação clássica, temperada simplesmente com alho e banha, e depois cozinhada até ficar dourada.
4 h 20 minArroz frito à moda da aldeia
Este prato tradicional malaio de arroz frito está cheio de sabor, graças a uma pasta picante de malagueta, anchovas e legumes. É uma refeição rápida e satisfatória, perfeita para aproveitar arroz cozido de sobra. Fica completo com um ovo estrelado.
30 min 894 kcalPad Krapow Moo Saap (porco tailandês com manjericão-sagrado)
Este prato tailandês rápido e saboroso apresenta carne de porco picada salteada com manjericão-sagrado perfumado, alho e malaguetas num molho saboroso. É uma refeição perfeita para a semana, com um delicioso equilíbrio de sabores picantes, salgados e umami. Servido sobre arroz jasmim cozido a vapor, oferece uma experiência completa e satisfatória.
25 min 771 kcal