Ravioli Capresi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa superfície de trabalho limpa ou numa tigela grande, dispor a farinha de trigo em monte e fazer uma cova no centro.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Partir os ovos e adicionar a água à cova. Bater suavemente os ingredientes húmidos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais até formar uma massa irregular.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Amassar a massa à mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver a massa em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A amassadura desenvolve o glúten, que dá à massa a sua elasticidade e firmeza.

4. 4

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Numa tigela média, misturar a ricota, o parmesão, a manjerona, a gema de ovo, o sal e a pimenta-preta. Misturar até ficar bem combinado.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A ricota deve estar bem escorrida para evitar um recheio aguado.

5. 5

   Dividir a massa repousada em quatro porções iguais. Trabalhando uma porção de cada vez, usar uma máquina de massa ou um rolo da massa para estender a massa em folhas finas, com cerca de 1-2mm de espessura.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa não utilizada deve ser mantida coberta para evitar que seque.

6. 6

   Colocar pequenas colheradas do recheio a cerca de 2 cm de distância ao longo de metade de uma folha de massa. Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio.

   Cerca de 15 min

7. 7

   Pressionar suavemente à volta de cada monte de recheio para selar a massa e retirar qualquer ar. Usar uma roda de cortar massa frisada ou uma faca para cortar ravioli individuais, garantindo que as bordas ficam bem seladas.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Um pouco de água nas bordas ajuda a selar se a massa estiver demasiado seca.

8. 8

   Dispor os ravioli prontos num tabuleiro de forno ligeiramente polvilhado com farinha, numa única camada, para evitar que colem. Repetir com a massa e o recheio restantes.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Preparar o molho aquecendo o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicionar o alho fatiado e cozinhar durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo o cuidado de não o alourar.

   Cerca de 3 min

10. 10

    Adicionar os tomates-cereja e o sal à frigideira. Cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e libertarem o seu sumo.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente alguns tomates com as costas de uma colher liberta mais sumo.

11. 11

    Juntar o manjericão fresco e retirar o molho do lume.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Levar uma panela grande de água salgada a uma fervura forte. Adicionar cuidadosamente os ravioli à água a ferver e cozinhar durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; os ravioli podem ser cozinhados em lotes, se necessário.

13. 13

    Com uma escumadeira, transferir os ravioli cozidos diretamente para o molho de tomate. Envolver delicadamente para cobrir.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Servir imediatamente, guarnecido com parmesão adicional se desejar.

    Cerca de 1 min