Rogan Josh de Borrego
O Rogan Josh é um caril de borrego aromático e rico da Caxemira, conhecido pela sua cor vermelha vibrante e pelas especiarias perfumadas. Esta receita apresenta borrego tenro cozinhado num molho saboroso com uma mistura de especiarias indianas tradicionais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 581 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 3,5 cm
- 3 csmanteiga clarificada
- 1 unpau de canela
- 4 uncravo
- 4 uncápsula de cardamomo verde
- 1 unfolha de louro
- 1 uncebola, finamente picado
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 2 ccpimenta do Caxemira em pó
- 1 cscoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 chávenaiogurte, simples, integral, batido
- 1 chávenaágua
- 1 ccsal
- 1 ccgaram masala
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · faca · batedor · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o pau de canela, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo verde e a folha de louro ao ghee quente. Saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Há que ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 3
Juntar a cebola picada e cozinhar até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando garante uma cozedura uniforme.
- 4
Incorporar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por mais 1-2 minutos até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar os cubos de borrego ao tacho e selar de todos os lados até dourar, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O douramento do borrego acrescenta profundidade de sabor.
- 6
Reduzir o lume para baixo e juntar o pó de malagueta de Caxemira, o pó de coentros, o pó de cominhos e o pó de açafrão-da-índia. Cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo constantemente para envolver o borrego de forma uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar as especiarias em lume baixo evita que queimem.
- 7
Incorporar gradualmente o iogurte batido, mexendo continuamente para evitar que talhe. Aumentar o lume para médio-baixo e cozinhar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O iogurte deve estar à temperatura ambiente para minimizar o risco de talhar.
- 8
Deitar a água e adicionar o sal. Levar a mistura a um fervilhar suave.
Cerca de 3 min
- 9
Tapar bem o tacho, reduzir o lume para baixo e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e acrescentar um pouco mais de água se o caril ficar demasiado seco.
- 10
Incorporar o garam masala e cozinhar durante os últimos 5 minutos, sem tampa.
Cerca de 5 min
- 11
Finalizar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 580,8kcal
- Proteína
- 30,1g
- Hidratos de carbono
- 7,7g
- Gordura
- 50,7g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Rogan Josh num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, acrescentando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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