Roti canai
Este é um pão achatado clássico da Malásia, cozinhado na frigideira, conhecido pela sua textura folhada e arejada e por um exterior ligeiramente estaladiço. Costuma servir-se com um caril salgado para mergulhar, o que o torna uma opção popular ao pequeno-almoço ou como lanche.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 480 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 120 mlágua, morno
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
massa
- 30 gmanteiga clarificada, derretido
para descansar e fritar
- 60 gmanteiga clarificada, derretido
Utensílios
chapa plana · filme plástico · frigideira · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a água morna e o ghee da massa aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar bem até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Se estiver demasiado pegajosa, junta-se um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, junta-se água.
- 5
Dividir a massa em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola lisa.
Cerca de 3 min
- 6
Cobrir ligeiramente cada bola de massa com o ghee reservado para repouso e fritura, depois dispor num prato.
Cerca de 2 min
- 7
Cobrir as bolas de massa com película aderente e deixá-las repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até 4 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para desenvolver a elasticidade e a textura folhada do roti.
- 8
Sobre uma superfície limpa ligeiramente untada com óleo (como uma bancada), pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente com a palma da mão.
- 9
Com as mãos, esticar e puxar a massa para fora a partir do centro, rodando-a ao mesmo tempo, até formar um quadrado ou círculo muito fino e translúcido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar tão fina que quase se consiga ver através dela. Não há problema se rasgar um pouco.
- 10
Dobrar a massa esticada numa tira comprida, depois enrolá-la em espiral, metendo a ponta por baixo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem cria as camadas características.
- 11
Repetir o processo de esticar e dobrar com as restantes bolas de massa.
Cerca de 8 min
- 12
Aquecer uma chapa plana ou uma frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Achatar ligeiramente uma das espirais de massa enroladas com a palma da mão.
- 14
Colocar a massa achatada na chapa quente e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, pincelando com um pouco do ghee reservado para repouso e fritura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Está pronto quando fica dourado e inchado, com os rebordos estaladiços.
- 15
Assim que o roti estiver cozinhado, retirar da frigideira e dar-lhe uma ligeira pancada entre as mãos ou amachucá-lo suavemente.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a soltar as camadas e a torná-lo ainda mais folhado.
- 16
Repetir com as restantes espirais de massa, acrescentando mais ghee à frigideira conforme necessário.
Cerca de 10 min
- 17
Servir de imediato com o caril ou dhal favorito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 479,7kcal
- Proteína
- 7,5g
- Hidratos de carbono
- 58g
- Gordura
- 23,2g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o roti canai que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio até ficar quente e voltar a ficar ligeiramente estaladiço.
Mais receitas
Todas as receitasĆevapi
Os ćevapi são pequenas salsichas de carne picada grelhadas, um clássico da cozinha balcânica. Costumam ser servidos com pão achatado, cebola picada e uma pasta de pimento vermelho chamada ajvar. Esta receita oferece uma forma simples de preparar em casa estas salsichas cheias de sabor.
1 h 35 min 696 kcalCopinhos de Espinafres
Copinhos de pão crocantes, assados no forno, são recheados com uma mistura morna e cremosa de espinafres e queijo. Estes petiscos de uma dentada são perfeitos para festas e convívios, oferecendo uma dentada salgada e satisfatória.
40 min 152 kcalCosteleta à Milanesa
Este prato milanês clássico apresenta uma costeleta de vitela tenra, batida até ficar fina, panada e frita na frigideira até ficar dourada e crocante. É uma refeição simples mas elegante, tradicionalmente servida com um pouco de limão fresco espremido por cima.
25 minSopa Fria Rápida de Tomate e Legumes
Esta sopa refrescante sem cozedura é um atalho simples para gaspacho, usando sopa de tomate condensada como base saborosa. Legumes frescos finamente picados dão-lhe uma crocância e textura deliciosas. Deixe arrefecer durante a noite para obter o melhor sabor, tornando-a uma refeição perfeita para preparar com antecedência num dia quente.
8 h 15 min 90 kcalPanquecas de batata alemãs
Estas panquecas de batata alemãs crocantes são um acompanhamento ou petisco delicioso. Batata e cebola raladas são temperadas e fritas até ficarem douradas. Servidas quentes com os acompanhamentos preferidos, ficam ainda melhores.
45 min 485 kcalCaril de peixe de Goa
Este caril de peixe de Goa vibrante combina peixe branco firme cozinhado em lume brando num molho rico e ácido à base de coco. Uma mistura de especiarias aromáticas e um toque de kokum criam um perfil de sabor verdadeiramente autêntico. Servir com arroz cozido a vapor para uma refeição reconfortante e saborosa.
50 min 459 kcalBolo Prateado de Nozes
Um bolo inglês rico e substancial, carregado de pecãs, passas douradas, ananás e cerejas. Este bolo denso e húmido faz lembrar um bolo de frutas clássico e é perfeito para as festas ou como um mimo especial da tarde.
3 h 45 min 475 kcal