Roti canai

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Juntar a água morna e o ghee da massa aos ingredientes secos.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Misturar bem até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Se estiver demasiado pegajosa, junta-se um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, junta-se água.

5. 5

   Dividir a massa em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola lisa.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Cobrir ligeiramente cada bola de massa com o ghee reservado para repouso e fritura, depois dispor num prato.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Cobrir as bolas de massa com película aderente e deixá-las repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até 4 horas.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para desenvolver a elasticidade e a textura folhada do roti.

8. 8

   Sobre uma superfície limpa ligeiramente untada com óleo (como uma bancada), pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente com a palma da mão.

9. 9

   Com as mãos, esticar e puxar a massa para fora a partir do centro, rodando-a ao mesmo tempo, até formar um quadrado ou círculo muito fino e translúcido.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar tão fina que quase se consiga ver através dela. Não há problema se rasgar um pouco.

10. 10

    Dobrar a massa esticada numa tira comprida, depois enrolá-la em espiral, metendo a ponta por baixo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem cria as camadas características.

11. 11

    Repetir o processo de esticar e dobrar com as restantes bolas de massa.

    Cerca de 8 min

12. 12

    Aquecer uma chapa plana ou uma frigideira grande em lume médio.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Achatar ligeiramente uma das espirais de massa enroladas com a palma da mão.

14. 14

    Colocar a massa achatada na chapa quente e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, pincelando com um pouco do ghee reservado para repouso e fritura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Está pronto quando fica dourado e inchado, com os rebordos estaladiços.

15. 15

    Assim que o roti estiver cozinhado, retirar da frigideira e dar-lhe uma ligeira pancada entre as mãos ou amachucá-lo suavemente.

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a soltar as camadas e a torná-lo ainda mais folhado.

16. 16

    Repetir com as restantes espirais de massa, acrescentando mais ghee à frigideira conforme necessário.

    Cerca de 10 min

17. 17

    Servir de imediato com o caril ou dhal favorito.