Roti canai
Este é um pão achatado clássico da Malásia, cozinhado na frigideira, conhecido pela sua textura folhada e arejada e por um exterior ligeiramente estaladiço. Costuma servir-se com um caril salgado para mergulhar, o que o torna uma opção popular ao pequeno-almoço ou como lanche.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 480 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 120 mlágua, morno
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
massa
- 30 gmanteiga clarificada, derretido
para descansar e fritar
- 60 gmanteiga clarificada, derretido
Utensílios
chapa plana · filme plástico · frigideira · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a água morna e o ghee da massa aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar bem até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Se estiver demasiado pegajosa, junta-se um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, junta-se água.
- 5
Dividir a massa em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola lisa.
Cerca de 3 min
- 6
Cobrir ligeiramente cada bola de massa com o ghee reservado para repouso e fritura, depois dispor num prato.
Cerca de 2 min
- 7
Cobrir as bolas de massa com película aderente e deixá-las repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até 4 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para desenvolver a elasticidade e a textura folhada do roti.
- 8
Sobre uma superfície limpa ligeiramente untada com óleo (como uma bancada), pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente com a palma da mão.
- 9
Com as mãos, esticar e puxar a massa para fora a partir do centro, rodando-a ao mesmo tempo, até formar um quadrado ou círculo muito fino e translúcido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar tão fina que quase se consiga ver através dela. Não há problema se rasgar um pouco.
- 10
Dobrar a massa esticada numa tira comprida, depois enrolá-la em espiral, metendo a ponta por baixo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem cria as camadas características.
- 11
Repetir o processo de esticar e dobrar com as restantes bolas de massa.
Cerca de 8 min
- 12
Aquecer uma chapa plana ou uma frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Achatar ligeiramente uma das espirais de massa enroladas com a palma da mão.
- 14
Colocar a massa achatada na chapa quente e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, pincelando com um pouco do ghee reservado para repouso e fritura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Está pronto quando fica dourado e inchado, com os rebordos estaladiços.
- 15
Assim que o roti estiver cozinhado, retirar da frigideira e dar-lhe uma ligeira pancada entre as mãos ou amachucá-lo suavemente.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a soltar as camadas e a torná-lo ainda mais folhado.
- 16
Repetir com as restantes espirais de massa, acrescentando mais ghee à frigideira conforme necessário.
Cerca de 10 min
- 17
Servir de imediato com o caril ou dhal favorito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 479,7kcal
- Proteína
- 7,5g
- Hidratos de carbono
- 58g
- Gordura
- 23,2g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o roti canai que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio até ficar quente e voltar a ficar ligeiramente estaladiço.
Mais receitas
Todas as receitasEnsopado provençal de carne de vaca
Este requintado ensopado provençal é um estufado francês de carne de vaca cozinhado lentamente, rico em carne tenra, vinho tinto aromático e um conjunto de legumes e ervas. Cada colherada oferece sabores profundos e saborosos, tornando-o um prato principal reconfortante e elegante, perfeito para uma ocasião especial ou para uma noite acolhedora.
4 h 552 kcalOssobuco à milanesa
Este prato clássico milanês apresenta ossobucos de vitela tenros estufados num molho rico de vinho branco e legumes. Serve-se tradicionalmente com gremolata e risotto alla Milanese.
2 h 25 minSalada de Shanklish
Os sabores vibrantes do Líbano sobressaem nesta refrescante Salada de Shanklish. O queijo shanklish, intenso e curado, é esfarelado e misturado com tomates suculentos, cebola vermelha pungente e salsa fresca, tudo unido por um generoso fio de azeite virgem extra. Esta salada simples, mas elegante, é uma entrada deliciosa ou uma refeição ligeira, perfeita para um dia quente.
15 min 316 kcalKottu Roti
Kottu Roti é uma popular comida de rua do Sri Lanka, feita com godhamba roti desfiado, legumes e, muitas vezes, carne, tudo salteado em conjunto numa chapa plana. Esta receita apresenta uma versão vegetariana, substancial e saborosa. É conhecida pelo som de corte característico durante a preparação.
45 min 413 kcalTorly egípcio
Torly é um estufado egípcio substancioso de legumes, tradicionalmente cozinhado numa panela de barro. Esta versão inclui carne de vaca tenra, um rico molho de tomate e uma mistura de legumes clássicos egípcios. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, feita numa só panela e perfeita para um jantar em família.
1 h 55 min 532 kcalYokan vegan
Esta sobremesa tradicional japonesa é uma confeção firme, semelhante a geleia, feita com pasta de feijão vermelho, ágar-ágar e açúcar. Oferece uma doçura subtil e uma textura suave, perfeita como um lanche leve ou acompanhada de chá verde.
3 h 35 min 180 kcalRau muong xao toi (espinafre-de-água vietnamita salteado)
Este acompanhamento vietnamita clássico leva espinafre-de-água tenro e estaladiço salteado com uma quantidade generosa de alho. O molho simples, mas saboroso, realça a textura naturalmente crocante e a cor verde viva do legume. Prepara-se em poucos minutos, sendo um complemento rápido e saudável perfeito para qualquer refeição.
15 min 114 kcal